煮雞蛋時,不要用清水煮,多加兩種料,蛋殼一剝就掉,嫩滑又好吃!

在營養學界,雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。

雞蛋

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這樣吃

不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋,還是炸蛋,每種雞蛋的做法都非常美味。就連平時炒菜掛糊、上漿的時候也少不了要用到雞蛋。

甚至調配面膜也會用到雞蛋清........可以說是很好用了!

在雞蛋的N多種做法中,煮雞蛋被認為是最營養、最健康的烹飪方式。

其實,你知道嗎?煮雞蛋很有學問的:煮時間長了雞蛋的蛋黃會發青、吃起來口感很澀;煮時間短了蛋黃不凝固、吃起來有蛋腥味;而且有時間雞蛋皮特別不好剝,剝完雞蛋以后、表面坑坑洼洼特別難看。

為了解決這個問題,家家各有妙招:

有人把煮好的雞蛋殼敲碎再剝殼;

有人把煮熟的雞蛋在桌面上滾一滾再剝殼;

有人把煮熟的雞蛋放在冷水里泡2分鐘再剝;

有人把煮熟的雞蛋放在水龍頭下,一邊沖洗一邊剝殼。

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想既完完整整,又省時省力的剝雞蛋殼,就得用上這些技巧,煮出來的雞蛋殼一剝就掉,而且口感非常嫩滑。

雞蛋好剝殼小技巧

準備食材:雞蛋、鹽、白醋。

第一步:煮雞蛋之前,要把雞蛋用清水沖洗幾遍,把表面殘留的雞糞和一些雜質清洗掉。

第二步:鍋里加入適量涼水,把清洗干凈的雞蛋放入鍋中,加入一小勺食用鹽。

食鹽既可以殺菌,又能同樣使 蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。

第三步:鍋里加入一勺醋,米醋、香醋都可以,不用擔心會酸,煮開之后酸味會散發掉的;然后開火。

加白醋的作用是使雞蛋更好剝皮。 蛋殼的主要成分是碳酸鈣,在加熱過程中遇到酸性物質,會發生氧化,從而使蛋殼變軟,更好剝皮。

第四步:大火煮開后,轉中小火慢煮5分鐘,再把火關掉。切記,煮雞蛋的過程中,火力一定不能大,火力大了雞蛋很容易爆裂。

第五步:雞蛋煮好以后不要著急撈出,繼續蓋上鍋蓋燜3分鐘。

煮雞蛋全程8分鐘。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,吃起來鮮嫩不噎人。這個狀態的雞蛋老少皆宜,值得推薦。

第六步:把燜熟的雞蛋取出,放在盆中,加入沒過雞蛋的涼白開水,等到表皮涼透后就可以剝皮了,蛋殼一剝就掉,非常容易。

以上圖片來源網絡

煮熟的雞蛋不要用自來水冷卻。因為雞蛋煮熟后,可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞,于是自來水中的細菌或微生物,會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。

所以一定要用干凈的涼白開水來冷卻。

另外要注意的是,把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼白開水冷卻,否則 殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

 

為什麼蛋白總粘在蛋殼上?

蛋白和蛋殼也不是無緣無故要粘在一起的,它們「難舍難分」的程度反而 能夠反映出雞蛋的新鮮度。雞蛋越新鮮,蛋就越難剝。

所以別怪雞蛋,它只是太新鮮了而已。

新鮮的雞蛋從某種程度上來說還「活著」, 因為新鮮雞蛋的蛋清中含有一定濃度的二氧化碳。雞蛋也要「呼吸」,就像人類一樣,它們通過蛋殼把蛋清里的二氧化碳排出去,跟外界交換新鮮的氧氣。

雞蛋在「呼吸」的過程中,二氧化碳的含量逐漸減少,二氧化碳屬于弱酸性氣體,隨著濃度的減少,蛋清的pH值也在逐漸提升,目前已經有科學研究證明 pH值相對較高的雞蛋,煮熟后更容易剝殼。

還有一點,雞蛋存放久了,雞蛋中含有的水分也會逐漸蒸發。水一少,雞蛋里的空間就大了, 雞蛋內外膜之間就會形成一道微小的縫隙,這也是我們能夠順利地分離蛋白和蛋殼的助力之一。

新鮮的雞蛋雖然難剝,但只要在煮雞蛋的水里加食鹽和醋,雞蛋殼也會乖乖的被剝落!

除了食鹽和醋, 加一勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱堿性,在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高,更利于雞蛋殼的剝落。

雞蛋是補充蛋白質的絕佳來源,但并不是每一種烹飪方法都可以完全保留雞蛋的營養。


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