做菜有一道工序叫做「焯水」，是烹飪前處理食材的關鍵一步。有些蔬菜不用焯水，可以直接下鍋炒制；但有些蔬菜，若是省去這一步，則可能帶來健康危險！今天就給大家盤一盤，哪些蔬菜不焯水有危險。
1、香椿
香椿里含大量鞣酸，吃了之后和蛋白質發生反應， 不利于消化吸收；且 香椿里還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能導致中毒，甚至增加致癌風險。
這種物質在焯水的過程中可以溶解去除，所以 在烹飪或食用前，應在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
2、黃花菜
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，「秋水仙堿」 這種東西很難被人體消化掉，一般來說會導致嘔吐、腹瀉等癥狀。
謹慎起見，最好食用干黃花菜。若想吃新鮮黃花菜，最好將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然后放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
3、菠菜
菠菜雖然營養價值高，但草酸含量也不少，如果食用過多，草酸會和體內的鈣離子形成草酸鈣， 會影響鈣元素的吸收，也會容易導致胃結石。
但草酸溶于水， 只要用開水焯一下，可以去除80%哦。除此之外，口感有點澀味的馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的，特別是有結石風險的人，盡量焯水后食用。
4、豆角
四季豆、蠶豆、扁豆等含有植物血凝素和皂素，如果食用前沒有做熟，會引起腸胃不適，甚至于食物中毒。
因此， 烹調前一定要先焯水處理，炒制菜品時也要保證熟透后才可以吃。
5、西藍花，蘑菇等
西蘭花、蘑菇或菜花等食材營養價值很豐富，但由于外形密集不規則，里面的臟東西很難清洗干凈。
所以 烹調前最好先用淡鹽水浸泡15分鐘以上，再用熱水焯燙下，更有益于殺菌。
焯水小技巧
焯水時間要短。一般來說，西藍花、花菜焯水2分鐘，菠菜、香椿焯水1分鐘，可以保證蔬菜口感（豆角之類除外，一定要焯到熟透）；
焯蔬菜要用沸水，而且水量要多，讓蔬菜受熱均勻；
在焯水前可少量的油和鹽，能保持蔬菜鮮亮的顏色，同時也能鎖住蔬菜內的營養。
