專家提醒:這5種蔬菜要先「焯水」再炒,為了家人好,別再偷懶了

做菜有一道工序叫做「焯水」,是烹飪前處理食材的關鍵一步。有些蔬菜不用焯水,可以直接下鍋炒制;但有些蔬菜,若是省去這一步,則可能帶來健康危險!今天就給大家盤一盤,哪些蔬菜不焯水有危險。

1、香椿

香椿里含大量鞣酸,吃了之后和蛋白質發生反應, 不利于消化吸收;且 香椿里還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能導致中毒,甚至增加致癌風險。

這種物質在焯水的過程中可以溶解去除,所以 在烹飪或食用前,應在沸水中焯燙1分鐘左右,就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。

2、黃花菜

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,「秋水仙堿」 這種東西很難被人體消化掉,一般來說會導致嘔吐、腹瀉等癥狀。

謹慎起見,最好食用干黃花菜。若想吃新鮮黃花菜,最好將黃花菜的花蕊摘掉,再焯水十幾秒,然后放入冷水中浸泡1小時以上,則可降低毒性。

3、菠菜

菠菜雖然營養價值高,但草酸含量也不少,如果食用過多,草酸會和體內的鈣離子形成草酸鈣, 會影響鈣元素的吸收, 也會容易導致胃結石。

但草酸溶于水, 只要用開水焯一下,可以去除80%哦。除此之外,口感有點澀味的馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的,特別是有結石風險的人,盡量焯水后食用。

4、豆角

四季豆、蠶豆、扁豆等含有植物血凝素和皂素,如果食用前沒有做熟,會引起腸胃不適,甚至于食物中毒。

因此, 烹調前一定要先焯水處理,炒制菜品時也要保證熟透后才可以吃。

5、西藍花,蘑菇等

西蘭花、蘑菇或菜花等食材營養價值很豐富,但由于外形密集不規則,里面的臟東西很難清洗干凈。

所以 烹調前最好先用淡鹽水浸泡15分鐘以上,再用熱水焯燙下,更有益于殺菌。

焯水小技巧

焯水時間要短。一般來說,西藍花、花菜焯水2分鐘,菠菜、香椿焯水1分鐘,可以保證蔬菜口感(豆角之類除外,一定要焯到熟透);

焯蔬菜要用沸水,而且水量要多,讓蔬菜受熱均勻;

在焯水前可少量的油和鹽,能保持蔬菜鮮亮的顏色,同時也能鎖住蔬菜內的營養。


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