蔥和姜都比較容易保存，但大蒜卻很容易發芽，長出蒜苗，雖然吃了也不會有什麼壞處，但是蒜本身的辛香、刺激的味道會減少很多，達不到熗鍋增香的要求。
其實想要阻止大蒜發芽，可以用三種辦法來實現，都很實用，就算放上1年都不會干癟不發芽。
1、微波殺滅活性
我們買大蒜的時候，偶然會發現有些大蒜怎麼也不會發芽，這些一般都是冷庫的陳年大蒜，細胞失去了活性，也就不會發芽了。我們也可以利用微波爐殺滅大蒜的細胞活性。將大蒜放入微波爐中，中火打20秒拿出。這樣的大蒜不但好剝皮，而且怎麼放也不會再發芽了，特別好用。
2、干燥儲存法
大蒜發芽需要一定的濕度，特別干燥的環境下大蒜是不會發芽的，我們可以找一個空的塑料瓶子，底部墊一些干燥的衛生紙吸潮。然后將大蒜放入，蓋緊瓶蓋子，用的時候取出來即可，這樣保存的大蒜，也能在相當長的時間內保證不發芽。
3、冷藏保存法
一般很少人將大蒜直接放入冰箱，怕有蒜味，其實直接用保鮮袋將大蒜裝入，擰緊袋口，將大蒜放在冷藏室中保存，在5攝氏度左右的溫度下，大蒜怎麼放都不會發芽的，而且也不會被凍壞，隨時用隨時取，這是最簡單的一種保存方法了。
另外，如果買的大蒜特別多的話，可以將其都捆起來，掛在干燥通風的地方，俗稱「蒜辮子」，至少也能保持幾個月不干癟不發芽。
以上就是幾種保存大蒜的方法，用微波「烤」大蒜的時候，一定要注意時間和火候，最多20秒即可，烤出來蒜香味把大蒜烤熟了可前功盡棄了。
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