蒸饅頭髮面時,別只會放酵母,記住4個竅門,面發得又快又好

饅頭這種面食,很多朋友都很喜歡吃,但是很多朋友都說,自己做出來的饅頭不夠軟,其實想要做好饅頭非常簡單,只需把面發好就可以,我要告訴大家的是,除了要加酵母粉以外,我們還要 牢記4個關鍵的竅門,這樣才能讓面發得又快又好。

蒸饅頭的4大技巧,一定要牢記

一、加酵母、白糖

在和面的時候,很多朋友都只是簡單的加酵母,其實 除了加酵母以外,我們還要記得加適量的白糖。因為白糖能很好促進,酵母菌的發酵,這樣一來酵母在發酵的過程中,其酵母菌就會更活躍, 面團發的就會更蓬松。

這里我們要注意的是,白糖不用加太多,隨便一小勺就可以了,因為白糖加太多的話,反而會被發得不好。一般情況下, 一斤面粉往里面放5克酵母粉,3克白糖就可以了。

二、用溫水和面

往面粉中加清水去和面的時候,你以前是用冷水,還是用熱水呢?其實都不對。這里我們要注意的是, 冷水的溫度太低,就不利于酵母菌發酵。熱水溫度太高,就很容易把酵母菌給燙死,所以在加水去和面的時候, 最好是用溫水。

溫水的 溫度在35度,到40度為最佳,因為這個溫度,是最有利于酵母菌發酵的, 能很好促進酵母菌的活性,為平常的兩倍,這樣面團在發酵的時候,就會變得更快速。

三、揉面

在對面團進行揉捏的時候,你以前是怎麼揉捏的呢?這里我們要注意的是,想讓面團被揉得筋道的話, 一定要順著一個方向去揉,只有這樣才能讓面團中的筋性被揉出來,做出來的饅頭口感,自然就會更松軟。

還有就是在揉面的時候, 揉搓的時間越長,面團的筋性就越足。一般情況下,我們 要把面團揉10分鐘以上,這里是不能偷懶的,很多朋友都只是簡單地揉幾分鐘,那樣的做法,是錯誤的。

四、發面

面團揉好以后,接著我們要做的是發面,在發面的時候也是有技巧的,我們 不能給它放到常溫下去進行發酵。因為常溫的溫度,是不利于酵母菌發酵的,所以這個時候,我們一定要為其創造一個,適當的發酵環境。

像春季溫度就偏低,所以這個時候,我們要 準備一盆溫水,溫度在35度到40度之間。然后把面團放到大碗里面,再放到溫水表面,并覆蓋上保鮮膜去發酵的話,兩個小時就可以把面團發好。

發面的4大技巧,我就給大家介紹到這里了,掌握好這幾個技巧以后,接下來我要給大家細說一下,饅頭的整個制作過程。有喜歡吃饅頭的朋友,就隨我學起來吧, 按照我的步驟,去對饅頭進行制作,你也能蒸出好吃的饅頭,比外面買的還要香。

【蒸饅頭】

【原料】:面粉、酵母粉、白糖

【制作】

1、準備一個大碗,然后往里面加入500克的中筋面粉,接著再加入5克的酵母粉,以及三克的白糖,并用筷子攪拌均勻。

2、準備適量溫水,給它加入到面粉中, 一邊加入、一邊攪拌,大概150克左右,將面粉攪拌成棉絮狀即可。

3、下手對面粉進行揉捏,給它揉成一個光滑的面團, 團揉好以后,需要覆蓋上一層保鮮膜,再放置到溫水中,給它發酵兩個小時,把面團發好。

4、取出發酵好的面團,再次揉捏揉出里面的氣體以后,給它整理成長條狀,并分成一個個的面劑子。

5、把準備好的面劑子再次揉捏,給它揉成一個個的小饅頭胚,再放到一旁 ,二次醒發15分鐘。

6、趁著饅頭胚醒發的時間,我們需要準備適量清水,并開大火將鍋中水燒開,等饅頭胚醒發好以后,將其 直接放入蒸鍋當中,開大火蒸半個小時。

7、這里要注意的是,饅頭胚是不能直接上鍋蒸的, 一定要記得先醒發,然后再開水上鍋,這樣蒸出來的饅頭,才會軟而且蓬松,否則口感就會很生硬。

8、饅頭蒸好以后,我們也要關火,然后 再讓它 上5分鐘時間,就可以出鍋進行食用了。饅頭就算是 放涼以后,口感也不會發硬,你學會了嗎?

好了,以上就是今天我要給大家分享的發面知識,以及蒸饅頭的制作步驟。


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