黑木耳是一種菌類的素食，它不但有很高的營養價值，而且裡面還有豐富的蛋白質含量，特別是在秋冬季節，多吃一些黑木耳對家人身體也是有不少好處的。
但是在泡發黑木耳的時候，很多朋友都只是簡單地用清水泡發清洗一下，其實這樣是很難把黑木耳上面的污垢清洗乾淨的，今天就教大家泡發木耳和清洗木耳的小妙招，下面讓我們一起來看看具體的操作步驟吧。
清洗的時候千萬不要直接用水洗，因為木耳上會有很多污垢和其他細菌。我們需要在容器里放一些小蘇打和面粉，因為面粉有吸附作用，小蘇打有去污作用，讓它靜置幾分鐘，就可以把木耳上的臟東西全部吸走，不用擔心吃到其他臟東西。
泡五六分鐘左右，我們再搓一次，然后換一盤清水擦洗就行了。
如果你家有客人，需要快速泡木耳，一定要加白糖的溫水。有了這個組合，木耳五分鐘就能快速泡好，用不了多少時間。洗完之后，不管是我們炒，還是做成涼拌木耳，都特別好吃。
那麼買木耳的時候該如何挑選，才能買到優質的好木耳呢？
一、我們可以聞到真菌
如果聞到有霉味或刺激性氣味，最好不要買。這種有其他氣味的菌類，可能已經變質了，或者被泡過藥。一般黑木耳的氣味是清香的，不會有其他的霉味。
二、看一下木耳的含水量
我們買木耳的時候，可以拿起來捏一捏。如果我們買的黑木耳不容易碎，捏起來比較軟，說明鞣制的不好，氣泡不會太大，口感差，所以不建議你買這種黑木耳。
如果容易壓碎，這種黑木耳做的比較好，泡出來比較好。一般黑木耳采摘后只有曬干才能保存。在太陽下曬干后，我們可以將它浸泡在頭髮中，這樣我們就可以繼續使用它。
三、要看黑木耳的顏色
優質黑木耳的顏色一般是黑灰色的，也就是說一邊是灰色，一邊是黑色。因為黑木耳顏色有很多種，但是如果兩面都是黑的，可能是商家泡過了，也可能是變質了，不僅味道不好，還可能影響我們的健康。我們選擇好的木耳，吃起來會比較放心，但是選擇木耳之后，就要清洗了。
