經過油煎的雞蛋，外皮有一些酥脆，內里十分滑嫩，無論是拿來配飯還是配面，都十分美味。但煎荷包蛋也需要一些技巧，否則容易導致煎出來的荷包蛋不成形，蛋液還可能會粘在鍋底，口感變差不說，鍋也非常難以清洗。
那麼大家知道煎荷包蛋有什麼技巧嗎？今天就一起來了解一下吧。
1、把雞蛋放至常溫
不少人在保存雞蛋時，都是把雞蛋放入冰箱內保存，而想要煎雞蛋時，就會把雞蛋從冰箱里拿出來，直接下鍋煎。
但放入冰箱保存后，雞蛋溫度會有所下降，如果取出后直接煎，很容易使得鍋內油溫下降。
無法讓雞蛋在短時間內成形，容易導致煎出來的荷包蛋不成形以及粘鍋。
因此我們在煎雞蛋的時候，如果使用的不是新鮮的雞蛋，那麼最好能夠把雞蛋放到常溫的地方，讓它能夠稍微降一下溫度，然后再煎雞蛋。
2、滑鍋
有時候我們會發現，想要讓雞蛋不粘鍋，就需要放大量的食用油，但雞蛋是不吸油的。
煎到最后，很容易導致鍋內剩下許多的食用油，十分浪費，但其實只要提前滑鍋，就可以避免這個問題。
先用小火燒一下鍋，之后再倒入油，并且搖晃鍋身，使得鍋底都是油，稍微潤一下鍋。
這種時候鍋內的溫度也比較高了，再放入雞蛋，能夠讓雞蛋快速成型，就能夠避免雞蛋粘鍋不成形了。
3、打入碗中
有的人在制作荷包蛋時，不論多麼小心，荷包蛋就是不圓，形狀特別奇怪，這主要是因為沒有把荷包蛋打入碗中。
我們敲開蛋殼之后，直接把雞蛋放入鍋中，這樣雞蛋會受到比較大的沖擊力，荷包蛋就容易不成型。
而如果把雞蛋打入碗中之后，慢慢滑入鍋內，給雞蛋起到一個緩沖力，可以盡量避免雞蛋變形，使得煎出來的荷包蛋又圓又美觀，看起來更有食欲。
4、加少許食用鹽
在下入雞蛋之前，可以在油里加入少許食用鹽，食用鹽可以隔絕蛋液以及鍋底，避免蛋液粘鍋。
另外還可以防止油花四濺，同時能夠讓荷包蛋入味，吃起來口感更好，但千萬不要放太多。
5、用小火
煎雞蛋時一定要用小火或是中火，千萬不能開大火，因為開大火很容易把雞蛋煎糊，同時也容易把雞蛋煎老，無法做出蓬松的口感。
6、不要急著翻動
將雞蛋打入鍋內之后，我們最好不要急著用鏟子翻動雞蛋，因為這樣很容易破壞雞蛋的形狀，導致荷包蛋做出來形狀不完整。
最好能夠用小火慢煎，等到雞蛋慢慢蓬松起來之后，晃動鍋底，讓雞蛋跟鍋底分離之后，再用鏟子慢慢翻動。
7、加點熱水
想要做出來的荷包蛋口感更為滑嫩，那麼可以在蛋白凝固之后，在雞蛋周圍撒上少許的熱水，隨后燜上1分鐘，雞蛋就會變得十分滑嫩了。
加了熱水機后，雞蛋會快速地被燜熟，縮短了雞蛋煎的時間，同時雞蛋會吸收熱水，使得口感變得更為滑嫩。
