腌蘿卜時,別只加鹽,學會4個技巧,蘿卜酸辣脆爽,久放不壞,香

如今蘿卜新鮮又便宜,很多人都愛吃腌蘿卜,今天我和大家分享一下做法,3步就搞定,1天就可以吃了,放1年也不會壞,時間越長越入味。

做腌蘿卜,大多數人都是加鹽殺水,就直接加調料腌制,難怪口感不脆爽,快跟我學學吧。

【準備材料】

準備新鮮白蘿卜、食鹽、花椒、生姜、白酒、泡椒水。

【做法】

第一步、白蘿卜洗干凈,不削皮,切成蘿卜條,加入一勺食鹽、一把花椒抓拌均勻,腌制30分鐘。

第二步、小碗里加入適量鹽、老陳醋、白糖、生姜,加一些泡椒,再倒入適量泡椒水,最后淋入適量高度白酒,用筷子攪拌均勻。

第三步、蘿卜腌出水后擠干水分,放入玻璃瓶中,倒入小碗里的料汁,沒過蘿卜條即可,浸泡一晚上,腌蘿卜就能吃了,酸辣脆爽。

【腌蘿卜的技巧】

❶做腌蘿卜,用哪種蘿卜都可以,白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜都行,但記住不要削皮,口感才脆爽。

❷殺水時,除了加鹽,再加一些花椒,椒香麻爽,口感更好。腌制至少20分鐘,才能把水分都腌出來,口感更脆爽。

❸想讓腌蘿卜的味道酸辣,除了醋,最關鍵的是泡椒水和泡椒,加入后滋味會好很多。用料汁至少浸泡一晚上,腌蘿卜就能充分入味了。

❹想要腌蘿卜保存時間長,味道濃,全程不能沾生水或生油,做好后也不行。攪拌或取用時,要用干凈無菌的工具,不能直接用手,手上有很多細菌,會讓腌蘿卜快速變質。

喜歡吃腌蘿卜的朋友,快用這個方法試一下吧,保證比之前做的都要脆爽入味,無論是下飯還是下酒都很不錯。


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