生粉、淀粉、面粉,雖一字之差,用途卻截然不同,用錯毀掉一鍋菜

一個經常下廚房的人,他家里一定會有 淀粉、生粉、澄粉、面粉這些食材。雖然他們都屬于粉類食材,但是其在使用的時候,用途卻是不一樣的。

今天就要來給大家說一說,4種粉他們之間都有啥區別。 雖一字之差,但區別、用途卻是非常大的,千萬別亂用,否則就會毀掉一鍋菜,一起來看看吧。

廚房中常用4粉都有啥區別?

一、生粉

生粉在廚房中的 使用機率是非常高的,掛漿、勾芡等等美食制作的時候,我們都需要對其進行使用。

除此之外,生粉還 有很好的嫩肉作用,在腌制肉類食材的時候,可以往里面加入適量生粉,就 能讓肉的口感變得更嫩。

生粉主要有兩種,一種是紅薯淀粉,一種是玉米淀粉,這兩種種類的淀粉,都可以稱之為生粉,也就是說生粉其實也屬于淀粉。

二、淀粉

淀粉的范圍是非常廣闊的,我們在市場上所能買到的 玉米淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等等,他們都屬于淀粉種類。

淀粉屬于高分子碳水化合物,很多食物的內部都是含有淀粉的,像我們每天都在吃的大米、土豆這些食物,他們都富含了豐富淀粉。

要是把淀粉的種類,來進行細分的話,其一共有7個種類, 預糊化淀粉,酸變性淀粉,氧化淀粉,交聯淀粉,酯化淀粉、醚化淀粉、功能性淀粉。

不同種類的淀粉,它們的作用都會有一定的不同,而我們廚 房中最常使用到的淀粉,它們都屬于預糊化淀粉。

其他種類的淀粉,他們主要被用于 造紙工業、食品工業、日化工業、石油鉆井等等地方,總之用途非常廣泛。

那些還在說淀粉是生粉的朋友,以后就別再這樣說了, 生粉雖屬于淀粉,但淀粉不一定是生粉,大家一定要牢記。雖只有一字之差,但區別卻是非常大的。

三、澄粉

澄粉它的主要成分為小麥,很多人都沒聽說過,其主要是 用小麥面粉加水進行漂洗后,把面粉中的面筋進行提取,所剩下的物質就屬于澄粉。

澄粉和小麥面粉之間的區別就是,一個有面筋成分,一個沒有面筋成分, 因此澄粉也可以叫做小麥淀粉。

所以澄粉也 屬于淀粉中的一類,其即可以代替淀粉使用,也可以代替生粉來進行使用,三者之間,是有一定聯系性的。我們愛吃的涼粉,很多都是用橙粉,來進行制作的。

四、面粉

最后要說的就是面粉, 面粉它內部是一定包含淀粉的,因為面粉在制作的時候,主要是由小麥來進行打磨的。

小麥面粉中的面筋被提取掉以后,就可以得到澄粉,而澄粉它又屬于淀粉中的一類,因此 面粉100%包含淀粉。

但是 面粉也分為高筋、中筋、低筋三種,主要是由于其蛋白質含量不同,所以面粉與面粉之間的筋性,也會出現不同。

一粒小麥在對其進行打磨的時候 主要被分為里、中、外三層,越往里面打磨,面粉的蛋白質含量就越高,淀粉含量也就越高,其筋性也就越高。

雖然面粉中富含一定淀粉,但是其在使用的時候,卻不能當淀粉來使用,因為 面粉中還含有面筋等成分,把它當做淀粉來使用的話,就達不到效果。

面粉與淀粉之間最大的區別就是,一個純度高、一個純度低, 面粉 中的淀粉 純度低,淀粉純度高,所以不能給他們混為一談。

好了,以上就是今天我要給大家分享的知識點, 看完以上內容以后,你對廚房中4粉之間的區別,是不是有一定了解了。

在面對這4粉的時候, 除了面粉以外,其他均可以當做淀粉來使用,他們都屬于淀粉的范圍之內,你以前有沒有用錯?


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