剛買來的鍋不能直接炒菜,教你正確的開鍋方法,不生銹不粘鍋,越用越好用

鐵鍋養用結合,才能越用越好用。

就算是不會做飯的人,家里也必備一口鍋,甭管它能不能派上用場,放在廚房就踏實。由此可見,鍋對每個家庭的重要性。許多人年輕人喜歡用涂層不粘鍋,涂層鍋是老外發明的,老外喜歡煎,爆炒很少。然而我們中國人喜歡爆炒,講究火候和鍋氣,用鐵鍋最適合。鐵鍋不含有毒物質,炒出來的食物保持了食材的本真。小時候在農村,家家戶戶都有一口大鐵鍋,老遠都能聞到飯菜的香味。

我之前用的是涂層鍋,時間久了涂層會在不知不覺中掉落,鍋底會發黑,對人體十分有害。后來一直用的是鐵鍋,鐵鍋分生鐵和熟鐵,家庭里多用生鐵,也是現在市面上常說的鑄鐵鍋。鑄鐵鍋不懼酸性食物,可以燉煮;而熟鐵鍋不建議做酸性食物和燉湯煮面,在飯店廚師多用的是熟鐵鍋,比鑄鐵鍋導熱更快。

大多數人不喜歡用鐵鍋的原因是不好打理,容易粘鍋,其實只要養用得當,不僅一點都不粘鍋,還越用越好用。今天分享我家鐵鍋的開鍋和保養的方法,牢記這幾點,壽命長,不粘鍋。

開鍋方法

1.首先要準備一塊肥肉,我買的是豬板油,也可以用豬肥肉。

2.鐵鍋買回來初次可用洗潔精進行清洗,水里放少許洗潔精,里外刷洗干凈即可。注意:洗潔精僅初次清洗。

3.洗干凈的鐵鍋用火烘干,倒入少許食用油,轉動鍋體使食用油均勻覆蓋,等冷卻之后將其倒掉。接著放入豬板油,反復在鍋內涂抹。

4.一直保持小火,大約4-5分鐘關火,這時的豬板油已經只剩一小塊了。

5.關火后的豬油不用倒掉,放置一夜或12小時以上更好。我放了一夜,豬油一涼就會凝固。

6.第二天開火,將豬油燒熱至融化,用筷子夾起鍋中的一小塊豬板油,繼續在鍋內反復涂抹,這次時間不用太長,2-3分鐘即可。關火后倒掉鍋內的豬油,不用洗鍋,直接炒蔬菜,翻炒至斷生出鍋。蔬菜炒好后不能吃,直接扔掉。

7.炒完菜之后的鐵鍋用水沖洗干凈,百潔布擦干水分,并用火烘干。

8.最后一步,烘干后的鐵鍋淋入食用油,并涂抹均勻,讓油脂滲透到鍋內,形成一層健康的涂層,也就是油膜。

開鍋完成啦!

保養方法

剛買來的新鍋在前半年一定要保養,首先洗凈之后要用火烘干,并在鍋內涂抹一層食用油,這樣做不僅加快養鍋的過程,還能延長壽命。鍋內不留剩飯菜,不用鋼絲球刷洗,以免破壞表面的油膜。養用結合,不僅越用越好用,更是健康無涂層的不粘鍋。

小貼士:許多人洗鍋之后不擦干,里面的水分會使鐵鍋生銹,產生不利于人體健康的氧化鐵。如果有輕微的生銹可用醋清洗,不要用洗潔精或鋼絲球進行刷洗,之后再進行如上的養鍋步驟。


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