煎魚時,切記不要用鹽和薑,大廚教你1招,煎出的魚不粘鍋不破皮

魚肉味道鮮美,深受大家喜歡,對于魚肉的做法有很多種,尤其一些朋友喜歡監煎魚,不過操作起來卻很困難,不是把魚煎到破皮,就是粘鍋了。今天就給大家分享一個煎魚的小技巧,非常實用,我們一起來看看吧!

步驟:

1.處理魚

在煎魚之前,我們要先對魚進行處理,把魚鰭剪掉,避免讓魚肉更腥。然后把魚肚子里面的黑膜處理掉,將魚放在水龍頭下面沖洗干凈。

然后再魚上切花刀,這樣切過之后魚肉會成熟的更加快,也更加入味兒,兩面都要切哦!

2.腌制

把魚放到碗中,然后切一些蔥姜涂抹在魚上,給魚去腥,記住不要忘了給魚腹也涂抹一些蔥姜。最后將蔥姜裝到魚腹中,腌制五分鐘左右。

3.準備配料

把大蒜、生姜切片,放在一旁備用。喜歡辣的朋友,可以準備兩根綠色二荊條辣椒斜刀切成小圈,同理紅色辣椒再來兩根。

如果不喜歡吃辣的朋友,可以不放。

4.準備煎魚

我們將腌好的魚拿出來,把魚里面的蔥姜扔掉,再魚上面的水分擦干,里外都要,這樣在煎魚的時候才不容易破皮。

把煎鍋燒熱,等到冒煙的時候往里面放一些油,微微搖晃鐵鍋,讓鍋內全部沾滿油。

5.開始煎魚

倒入涼油,燒到三四分熟的時候將魚放進去,煎上七八秒之后轉動鐵鍋,讓魚的頭部和尾部都能夠受熱均勻。火力一直保持中小火即可,不要隨意調動,避免影響煎魚。

煎到魚可以在鍋里移動的時候,給魚翻面,再用同樣的方式煎魚,同樣到達魚可以移動就可以了。

把魚放到一邊,然后在鍋里加入姜、蒜、豆瓣醬,用小火炒香,并加入適量的清水。用老抽,生抽調味,蓋上蓋子,中小火燒制五分鐘。

到時間后,再放一些食用鹽、白糖提鮮,胡椒粉去腥味兒,燒兩分鐘后把大蔥和辣椒進去,再燒一分鐘就能出鍋了。

這樣做出的魚又香又沒有腥氣,超級好吃,而且賣相極佳。怎麼樣大家學會了嗎?快回去試試看吧。


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