小米是大家生活中最常吃的食材，尤其是喜歡煮粥的人，小米更是家中常備的。市場上小米的種類很多，價格也是相差很大。很多人在買小米時很盲目，不會挑。下面就教大家挑選小米，不論多少錢，也不看產地，只要滿足這一點的，就是好小米。
首先教大家區分新米和陳米。質量好的新米，輕輕松松就能煮出來香噴噴的小米粥。而陳米的話，費盡心思煮粥也不好喝，甚至還需要勾芡才行。判讀新米和陳米的方法有以下3點：
1、看光澤。新米的表面有光澤度（不是顏色），陳米則是暗淡無光。2、聞味道，新米聞著有一種淡淡的谷殼味；陳米沒香味，甚至還會有霉味和蟲子（下圖）。3、看手感。新米的黏性比較大，抓一把可以捏成一團；陳米的黏性差，用力也捏不到一起。
說完的新米和陳米的區別方法，下面重點說一下米的質量，主要分2個方面：1、看顏色。一般來說，小米的顏色越深質量越好。顏色發白或暗白色的，是質量很一般的。顏色呈暗黃色、深黃色的，說明小米的脂油含量高，熬出的米粥味道香，營養好。
2、看米面。不論什麼質量，也不管多少錢一斤。買小米時，把手指[插·入]小米里攪一下，然后抽出來看看。如果手指上有很多干爽的粉末，說明這種小米的質量很高，很很容就能熬出好喝小米粥。如果手指上很干凈，沒有粉末，說明小米的質量一般。
以上就是挑選小米的方法，總結來說，先看是不是新鮮小米，然后再看小米的質量好不好。如果嫌棄麻煩的話，只要記住一點就行：把手指放入小米里攪一下，手指上要有干爽的小米粉末，只要滿足這一點的，就是優質的好小米。這一招很好用。
因為小米的營養之一，就在外層上面。在給小米去殼的時候，把谷殼弄碎產生很多細膩的小米粉面，這里面含有豐富的脂油。用這種小米熬粥時，很容易熬出一層濃厚的「米油」。米油的營養豐富，老人常說「可代參湯」，滋補效果好，而且還很養胃。
用戶評論
