買排骨,「前排」、「中排」、「后排」差別挺大,搞懂再買不吃虧

排骨是很有用的食材,可以做成各種美食,比如糖醋排骨、排骨湯、紅燒排骨等,每一種菜肴都受到眾人的喜歡。

但雖然很多人都喜歡吃排骨,卻不知道如何挑選排骨,導致自己買回來的排骨口感比較差,做出來的菜肴也不好吃。

別看攤位上售賣的都叫排骨,但也分前排、中排、后排,不同的排骨口感差別挺大,如果不弄清楚就買,很容易花冤枉錢。

那麼買排骨時應該買哪里呢?這三種排骨有什麼區別呢?今天就一起來了解一下吧。

1、后排

豬身上含有比較多的后排,一般一頭豬身上會有7根后排,這種排骨瘦肉比較少,即使有瘦肉,瘦肉的口感也是比較柴的。

后排的骨頭是比較大的,里面有比較多的營養,因此更適合用來燉湯。

但是由于骨頭比較大,瘦肉又比較柴,因此在燉湯的時候,比較容易出現肉被燉柴,導致后期嚼不動,或是吃了塞牙的情況。

因此如果是用后排來燉湯,那麼最好一定要加一些酸性物質,比如山楂、檸檬、白醋等食材。

軟化肉質,能保證肉的口感,讓我們既能吃肉,也能喝湯。

2、中排

中排是一整個排骨中最中間的位置,這里的排骨口感是最好的,中排上的肉很多,并且大多都是瘦肉,骨頭還不大。

再加上這個部位和五花肉部分連接,會帶有一些肥肉,自帶一些油脂,做出來的菜肴會更為鮮香,鮮而不膩。

很多常見的菜肴用中排來制作,口感都會比較好,但是中排的價格也是最貴的。

3、前排

前排是一整扇排骨中,最靠前的4根骨頭,靠近豬腿的前半部分,肉比較少,而脆骨比較多,口感比較清脆。

價格相對來說,比后排和中排都要便宜,所以如果你喜歡吃脆骨,不喜歡吃肉的話,那麼可以去買前排,相對來說是比較實惠的。

在烹飪時,建議多以紅燒為主,吃起來口感會更好。

如何分清前排中排后排?

有的人去買排骨時,雖然知道哪個地方的排骨更好,但卻不知道如何挑選,其實我們可以通過排骨的顏色和長度來挑選。

一般來說 前排的排骨長度是比較長的,顏色也比較深一些,而后排排骨顏色比較淺,長度相對來說也比較短。

中排則是這幾個排骨中,骨頭最長的,顏色和后排相近,但要比后排要更深一些。

如何挑選排骨?

知道了這幾種排骨的區別之后,我們還要知道如何挑選好排骨,才能保證自己做出來的菜肴十分美味,而排骨挑選起來也是比較簡單。

1、選顏色正常的

一般存放時間不久的排骨,肉看起來都是淡粉色或是鮮紅色的,很有光澤。

如果排骨上的肉顏色過淺或過暗,就不要挑選了,這樣的排骨可能存放時間比較久,已經不新鮮了。

2、選沒有腥味的

正常的排骨聞起來都有腥味,但是味道不會太大,有的排骨甚至聞不到味道。

如果覺得排骨特別臭,那麼說明排骨已經不新鮮了,最好不要購買。


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