不管凍了多久的肉,別再用水泡了,廚師長教你一招,天天吃新鮮肉

黄渤 2021/10/13 檢舉 我要評論

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今天和一個鄰居聊天,她說中午做飯時,忘記早點把凍肉拿出來了,半天化不開,只能重新去買了一塊肉,又把凍肉扔進冰箱裡去了。

估計很多人都有過這樣的經歷,但我要告訴大家,無論是什麼肉,解凍後就不要再冷凍了,容易滋生細菌。每個家庭的冰箱裡或多或少都有幾塊凍肉,有些凍了一個星期,有些凍了一個月,甚至3個月的都有。

平時遇到肉類搞活動,大家肯定和我一樣,會多買一些凍起來,建議大家把肉切割成小塊,按量分裝起來,解凍方便,食用也方便。

大家平時是怎麼解凍肉的呢?

我平時會把要吃的凍肉提前放進冷藏室裡,等第二天吃的時候就解凍了,雖然簡單,但就是時間比較長。也可以用冷水浸泡,也需要至少2小時。

如何才能快速解凍肉呢?很多人會選擇用開水煮,1~2分鐘就解凍。速度是快了,但這種方法並不好,會讓肉質變柴,而且肉裡的血水也會凝固,腥味就比較大,肉就變得難吃,白白浪費了。

所以,解凍肉時千萬別用開水煮,熱水泡也不行,結果都一樣,那該怎麼辦?

說到解凍肉,飯店裡的廚師每天都在做,所以他們的經驗是最豐富的。我專門請教了擔任飯店廚師長的大伯,看看他平時是怎麼解凍肉的。

飯店裡要用的肉有豬肉、牛肉、羊肉,還有魚肉,都不是現買現做的,而是提前買好冷凍起來,客人點菜時拿出來解凍,這樣比較方便。大伯告訴我,凍肉不能用開水煮,也不能用熱水泡,只需借助2樣東西,就能快速解凍肉,口感和剛買的肉一樣好吃。

下面我把這個方法分享給大家,家家戶戶都用得到,建議收藏起來。

【快速解凍肉】

準備冷凍豬肉、食鹽、高度白酒。

1、冷凍豬肉放進清水裡洗一下,洗掉表面的冰層,用菜刀在凍肉表面劃出一些小口子,或是用叉子紮一些小洞,目的是為了讓食鹽快速滲入肉的內部。

2、先在凍豬肉上倒一些高度白酒,用手塗抹均勻,然後抹上一些食鹽,用手揉搓,直到看不見食鹽顆粒。

3、把豬肉放在案板上等待10分鐘,豬肉就變軟了,用清水把肉沖洗乾淨,就可以用刀切片或切絲了。解凍肉就是這麼簡單。

為什麼食鹽、白酒能快速解凍肉呢?

食鹽可以降低水的冰點,讓水的冰點低於0℃,豬肉就會快速吸收熱量,讓冰融化,肉就會變軟。而高度白酒含有大量的酒精,酒精具有易揮發的特性,揮發時要吸收空氣中的熱量,並傳遞到豬肉上,當凍肉吸收的熱量足夠多時,就可以解凍了。

同時,白酒還有多種芳香物質,有去腥增香的作用,用這個方法解凍的豬肉,由於凍肉中的血水能夠順利流出來,沒腥味還特別香,而且口感也不會受到任何影響,和剛買的新鮮肉一樣好吃。以後不管凍了多久的肉,別再用水泡了,記住廚師長這一招,讓你天天吃新鮮肉。

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