泡發魷魚時,只用清水就錯了,酒店大廚教我一招:多加2料,泡發得又快又鮮沒腥味

叮噹喵 2021/09/03 檢舉 我要評論

@精緻生活幫手 專註妙招分享的小帮手。精致的生活不一定要很有钱,但一定要有心。 我是爱生活更会生活的的叮噹喵~今天我又为大家带来了新的生活小知识,一起来看看吧!

魷魚幹味道比較鮮美,而且容易保存,很多朋友都比較喜歡吃,但是很多朋友在泡發魷魚幹時候都只用清水泡發,只用清水來泡發就錯了,這樣很浪費時間,一位20年廚齡的大廚師教過我,不要只用清水來泡發,就可以輕鬆快速地泡好魷魚幹,還不會影響到魷魚幹本身的鮮味,下面讓我們一起來看看吧。 

大排檔上的烤魷魚,肯定是不少人的最愛,鮮嫩的魷魚裹上一圈料汁,吃進嘴裡別提多香了。在家炒一盤魷魚,深得孩子們的心,格外受歡迎。

魷魚在買的時候,大家應該可以看到,有新鮮的也有曬乾的。

我更喜歡買幹魷魚,因為吃不完的話,還可以保存起來,留著下一次吃。而新鮮的魷魚,就只能立馬吃掉,不能存放。

不過幹魷魚,吃之前需要多做1步——泡發,這一步很多人都做不好,導致魷魚吃起來口感很差。泡發幹魷魚,只用水泡是不夠的,多放2味料,魷魚泡得又大又新鮮。

【泡發幹魷魚】

準備材料:清水、食用堿、香油、幹魷魚

1、買回來的幹魷魚,我們將其放在水龍頭下,簡單沖洗一遍,將其表面的雜質沖洗掉。下面準備一個小盆,把幹魷魚放進去,然後往裡面倒入適量的清水,水量需要沒過幹魷魚才可以哦。

2、這樣來進行泡發,差不多需要等待2個小時的時間,才會有一點點變軟。但是拿來炒菜是不行的,切的時候切不動,炒出來的魷魚也嚼不動,因此我們接下來還有一個很關鍵的步驟需要做。

3、重新準備一盆清水,大概需要2斤水,然後往裡面加上5g食用堿,再來一點點香油,將其攪拌均勻以後,我們把魷魚放進去,攪拌一下之後繼續浸泡。

4、現在天氣比較熱,所以泡發時間會短一些,差不多需要3、4個小時的時間。

5、泡好之後再來試一試魷魚的狀態,已經是變得非常軟了,裡面也不會有硬芯。而且體積比較大,看上去就跟新鮮的一樣。這樣我們把魷魚放在清水中,搓洗一兩遍之後,就可以瀝幹水分,準備拿來做菜了。

經過這樣處理的魷魚,炒出來的菜筋道、柔軟,超級好吃。但是要注意一點哦,在炒菜之前,我們需要把魷魚放在水裡焯一下水哦。

注意事項:

泡發幹魷魚,不能只會用清水,還需多放2味料,也就是食用堿和香油。

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