解凍肉,不要用水泡,只需2種調料,10分鐘解凍,口感和鮮肉一樣

解凍肉,不要用水泡,只需2種調料,10分鐘解凍,口感和鮮肉一樣

上周末,超市里的牛腩做活動,一斤20元,比平時便宜了十幾元,全家人都愛吃燉牛腩,我就買了5斤,切成大塊后放進冰箱里冷凍起來,可以吃好幾頓。

平時遇見豬肉、雞肉做活動,我也會買,能省不少錢呢。無論什麼肉,只要冷凍保存,放3個月是不會壞的。不過,吃凍肉的麻煩之處就是要解凍,要麼在冷藏室放一晚上,要麼用冷水浸泡幾個小時,時間都很長。

用熱水或開水泡不是快一些嗎?錯了,雖然解凍快,但肉的腥味很大,肉也很柴,不好吃。

隨著科技的不斷創新,現在市面上出現了一種新型冰箱,叫「軟冷凍」冰箱,就是可以把食材冷凍保存,但又不會凍得硬邦邦,拿出來就無需解凍就可以切,而且口感和鮮肉一樣。

這種冰箱就方便多了,可是我家的冰箱還沒壞,所以每次冷凍的肉類還是需要解凍。有沒有快速解凍凍肉的方法呢?有的。農村老家有個張屠夫,從小就在手里買肉,對肉十分了解。向他請教后才知道,原來解凍肉這麼簡單,只需2種調料就行了。

老屠夫說,一不能用熱水泡,二不能用開水煮,教你一招,每天都能吃上新鮮肉。

今天我把老屠夫的方法分享給大家,不會解凍肉的朋友快學學,無需「軟冷凍」冰箱,10分鐘就能解凍,還非常新鮮。

【解凍肉】

以冷凍牛腩為例,和大家說說如何快速解凍肉。

準備凍牛腩、食鹽、高度白酒。

【做法】

1、用清水把凍牛腩清洗一下,用刀在凍肉表面劃幾刀,劃出小口。家里有松肉錘的話,可以用它錘2分鐘,造出切口。

2、把高度白酒在凍牛腩表面涂抹均勻,再涂抹一層食鹽,被刀劃過或錘過的切口處一定要抹到。

3、將凍肉放在盤子上,等待10分鐘,牛腩就解凍了。

只用食鹽、白酒就能快速解凍凍肉嗎?

是的,主要是利用了食鹽、白酒的特性。用刀在凍肉上劃一劃(用錘子錘),產生的切口增大了和空氣接觸的面積,能夠更快地吸收熱量。

高度白酒的酒精含量高,酒精具有良好的揮發性,揮發時會吸收熱量,使凍肉的溫度升高。而食鹽可以降低水的冰點,這樣結冰的水分子在較低的溫度下也能快速化凍,讓凍肉變軟,從而達到快速解凍的目的。

同時,食鹽、白酒都有消毒殺菌的作用,能消滅豬肉上的細菌,還能去除腥味,不會改變肉質,吃起來更鮮嫩,還很節省時間,比用水泡的方法更好。

【大廚講技巧】

想要凍肉解凍快,口感鮮嫩,和肉的冷凍方法也有關系,塊越大解凍時間越長,所以冷凍時盡量切成小塊分裝。

分裝時,要用保鮮袋、保鮮膜或塑料包密封起來,不能直接放進冰箱冷凍,會流失水分,口感會發干發柴,不鮮嫩。


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