除了注水肉,還有注膠肉,怎麼買肉才不上當?老屠夫教你4招,簡單實用

豬肉,是國人最愛吃的肉,價格便宜,口感鮮嫩,但也是「造假」的重災區。不法商販為了牟取暴利,用病死豬肉來冒充新鮮肉;或是在豬肉中注水、注膠,來達到增重的目的。在購買豬肉時,一定要擦亮雙眼,別被肉販子忽悠了。

如何分辨新鮮肉和劣質肉呢?農村殺了40年豬的老屠夫說,記住這4點,就能一眼辨別。

下面我把老屠夫的經驗分享給大家,快收藏起來,買豬肉時照著買,就能輕松分辨出劣質肉,不會吃虧。

【買豬肉的技巧】

1、看顏色

正常的新鮮豬肉,如果是熱鮮肉,顏色鮮紅或暗紅;如果是冷鮮肉,顏色比較粉嫩。

如果是病死豬肉,由于血水無法排出,殘留在肉中,顏色比較深,甚至會發黑,所以顏色特別黑的肉一定不要買。如果是注水肉,顏色會比較白;如果是注膠肉,顏色會比正常豬肉更紅潤,太紅了就不正常了。如果顏色特別白,可能是水洗肉或冷凍肉。

這里說的膠是食用膠,并不是膠水,有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等,雖然是「天然產物」,但會增重多花錢,還嚴重影響了肉質。

2、看手感

新鮮的優質豬肉,用手摸起來,熱鮮肉稍微有點油膩,但整體還是比較干爽的;而冷鮮肉比較干凈,不油膩也不濕潤。無論熱鮮肉還是冷鮮肉,都是比較有彈性的,用手按壓后能回彈。

病死豬肉,由于細胞死亡時間過長,流失了大量的水分,是沒有彈性的,用手按壓后沒有任何反應。注水肉因為注了水,表面非常濕潤,會有很多小水珠,肉販子會經常用抹布去擦拭,用手按壓后還會冒出很多血水,所以買肉時多用手按一按。

注膠肉有些不一樣,由于食用膠有很強的親水性,所以肉販子向肉里注膠,是為了鎖住肉的水分,有些還會注入一些食鹽和防腐劑,來延長保質期。這樣的肉手感偏硬,特別有彈性,比新鮮肉的彈性更好,都是注了膠的原因。

如果是變質肉,用手摸一摸會感覺比較粘手,是因為滋生了細菌的原因,再便宜也不要買。

3、聞氣味

正常的新鮮肉,熱鮮肉的血水較多,腥味稍微大一點,但還能接受,冷鮮肉基本上沒什麼腥味。

病死豬肉的血水特別多,所以它聞起來有很濃的腥味,還可能有臭味、腥臊味。注水肉一般都出現在熱鮮肉上,注了水后腥味比較淡。注膠肉除了腥味,還能聞到一些膠味,比較香,因為食用膠是從天然植物中提取出來的,

4、問價格

豬肉非常受歡迎,所以它的價格也比較穩定,同一天的肉不會差太多,主要是部位上的差價。

如果豬肉賣得特別便宜,差了十幾塊錢,就要注意了,不是放了好幾天的肉,就是注水、注膠、病死豬肉,總之都是劣質肉。

買豬肉時,大家只要記住上面這4點,就不會買到劣質肉,輕松買到新鮮肉。


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