魚身上「最精華」的3個部位,魚販子都留下自己吃,比魚翅還珍貴

魚肉低脂,高營養,是我們每個季節裡都會吃到的食物。但你知道嗎,魚身上有3個部位是最精華的,其珍貴程度不比魚翅還低。只不過,這3個部位很容易被忽略。所以,魚販子在殺魚的時候,經常會自己將其留下吃。

今天,小編就將這3個「最精華」的部位分享給大家:

一,魚肝。

很多人在處理魚的時候,都習慣將魚肚子裡的內臟全部掏出來直接扔掉。而魚肝就混跡在這其中,很容易被忽略掉。

即使知道這是魚肝,是可以吃的,也都會覺得它所含的膽固醇太高,不利于身體健康,而將它扔掉。

實際上,魚肝含有豐富的維生素,是魚身上非常有營養的部位。並且它的油脂比較豐富,吃在嘴裡是一種莫大的享受。

比如,像安康魚的魚肝,就可以單獨成菜,並且還是名菜。不管是燉著吃,還是煎著吃,還是蒸著吃,味道都非常的美妙。

另外,我們還可以將魚肝切成丁,和雞肝,雞胗等雞雜一起幹煸著吃,也是非常好吃的。魚肝的軟糯與鮮美,混合著雞雜的味道,這也是超贊的。

所以,如果你買了魚,想要讓魚販子幫忙殺魚,一定不要記著要魚肝。

二,魚鰾。

對于淡水魚來說,魚鰾都不小,很容易辨認。並且,我們也都知道它好吃又有營養。所以,一般在殺魚的時候,都會跟魚販子要著。

但對于一些海魚來說,魚鰾很容易被忽略。比如黃花魚,和鰵魚。它們的魚鰾很小,在魚販幫忙處理魚的時候,直接順著內臟就掏出來了。或許,對于他們來說,將這些魚鰾清洗乾淨後,就是一道菜了。

黃花魚的魚鰾,吃在嘴裡比較軟糯。並且既鮮美,又香。黃魚的魚鰾雖然也很軟糯,但要比黃花魚的魚鰾略具嚼頭。

寧波地區的人習慣稱其為魚膏,並且「冰魚羹」這道名菜,就是由黃魚的魚鰾為主料而做成的。而「冰魚羹」這道菜,並不遜于魚翅和燕窩。據說,這可是曾經秦始皇來寧波時吃過的菜,並且是讚不絕口的。

而至于鰵魚的魚鰾,對于海邊人家來說,更是寶貝的不得了。把鰵魚的魚鰾洗乾淨,曬乾了,就是我們常說的「鰵魚膘」。

將鰵魚膘放在油鍋裡,它立馬就開始膨脹。等到炸至金黃色,就代表熟了。出鍋後直接吃,或者撒上點椒鹽,都是可以的。又香又脆,完全沒有一點腥味。

三,魚腸。

魚腸也是魚身上非常好吃的部位,估計也是很少會有人關注這個部位的。並且魚腸的營養價值很高,尤其是蛋白質含量,絲毫不比魚肉低。

不過,對于魚腸來說,雖然不管是大魚還是小魚,它們的魚腸都能吃。但如果要論食用價值,只有個頭比較大的魚,它們的魚腸才有食用價值。

和吃豬大腸一樣,吃魚腸之前,一定要將其清洗乾淨。因為魚腸作為魚身上的一個消化器官,裡面會有殘留的髒東西。所以,必須要清洗乾淨才行。

需要注意的是,在與魚腸相連的部位有個魚膽,一定不要把它弄破。因為魚膽比較苦,弄破了會影響魚腸的味道。所以一定要事先將它整個去除掉。

清洗乾淨的魚腸,放入蔥薑蒜,料酒,以及鹽,五香粉等調味品醃制一會。使其充分去腥,並且入味。

然後熱油爆鍋,放在鍋裡翻炒。快熟了的時候,再倒入雞蛋一起翻炒。等到雞蛋熟了,就可以出鍋了。這就是魚腸煎蛋,非常的好吃。同時,在很多地方也非常的有名。

綜上所述,魚肝,魚腸,魚鰾,這3個部位都是魚身上「最精華」的部位。不僅有營養,還很好吃。所以,我們在吃魚的時候,不要只把目光所在魚肉上了,不妨多關注一下這3個部位。

另外,如果你在買魚的時候是讓魚販子幫忙殺魚,或者是幫忙收拾。一定要記著把這3個部位要著,千萬不要扔了!


用戶評論