不吃雞精,味精的人都來看看,我也是剛知道,看完別再亂買了

叮噹喵 2021/09/03 檢舉 我要評論

@精緻生活幫手 專註妙招分享的小帮手。精致的生活不一定要很有钱,但一定要有心。 我是爱生活更会生活的的叮噹喵~今天我又为大家带来了新的生活小知识,一起来看看吧!

我們做菜時講究的是色香味俱全,但是菜的鮮美都是靠雞精和味精來提鮮。但你知道雞精和味精的區別嗎?很多人都不知道,趕緊跟著我一起來看一下吧。

我們平時做菜時都喜歡放一些雞精和味精來提鮮,很多人都不知道雞精和味精的區別,並且都說在高溫下千萬不要放雞精和味精這樣會有致癌的風險,他們說的是真的嗎?一起來看看吧!

味精,是1908年日本東京帝國大學的化學教授池田菊苗從妻子做的海帶黃瓜湯中發現的。

當時池田發現妻子做的海帶湯特別鮮,仔細研究之後發現是海帶中的谷氨酸與食鹽發生反應形成的「谷氨酸鈉」,帶有鮮味,後來池田將谷氨酸鈉製作成了一種叫「味之素」的調味品,後來流傳到國內,人們將其改名為「味精」。

上個世紀80年代,人們發現味精不僅名字極其化學,就連生產都是直接化工合成的,于是網上就開始大量流傳「味精致癌,吃多了會衰老、掉頭發」的言論。隨著行業的不斷發展,衍生出了可以替代味精的雞精,那麼雞精就真的安全嗎?雞精和味精到底有什麼區別?誰才是「害人精」?

一、雞精和味精有什麼區別?

翻看雞精和味精的配料表就不難發現,味精的主要成分是谷氨酸鈉,其含量為99%以上,除此之外還有少量的食鹽、糖、鐵和磷元素。而雞精是一種複合型調味料,主要成分包括40%的谷氨酸鈉,以及白砂糖、澱粉、雞肉粉以及少量的食用香精混合而成。兩者除了顏色上有所差別,其主要成分都是谷氨酸鈉。

所以,雞精並不是用雞提煉而來的,而是在40%的味精基礎上添加各種物質混合而來,雞精其實是味精的一種。與味精相比,雞精除了可以增鮮以外,還有濃濃的雞肉味道,所以做菜的時候加少許的雞精會更好吃一點,這也是很多人買雞精而不買味精的主要原因。

二、味精到底是什麼做的?

從原料來講,味精主要是以糧食為原料,通過微生物發酵提取、製造而成的谷氨酸鈉。這和釀酒、釀醋是一個道理,都是微生物作用後的產物,所以味精骨子裡是實打實的純天然發酵提取的綠色食品,因此,在安全的食用量、食用方法的條件下,味精是安全的。

谷氨酸鈉是谷氨酸的一種鈉鹽,而谷氨酸被人體吸收後,會與血液中的胺(àn)結合,形成穀氨醯(xiān)胺,從而降低血液中的胺濃度,對肝臟有一定的保護作用。因此,味精的主要成分「谷氨酸鈉」不僅對人體無害,反而是人體的必需物質。

三、味精加熱到120℃會致癌嗎?

味精加熱到120℃後,谷氨酸鈉會在高溫中形成焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉大量存在于人體人腦脊髓液中,適當攝入能促進大腦機能、提高記憶力,高溫會使味精的鮮味大大地減少,不會致癌。

我們日常炒菜鍋內的溫度有150℃左右,所以建議在菜品出鍋關火後加味精,這個溫度既不會破壞味精的鮮美特性,又可以使味精迅速溶解在菜湯之中。

叮噹喵的總結:

1、在安全的食用量、食用方法的條件下,味精和雞精都是安全的。

2、儘管有足夠的科學證明了味精和雞精都是無害的,但拋開劑量談毒性都不靠譜!

日常使用味精、雞精一定要適量,正常成年人每日不要超過6克,食用過多會導致血液中谷氨酸鈉含量增高,容易引起短時的頭痛、心跳加快、噁心、口乾等症狀。另外,嬰幼兒不適合食用味精!

3、值得注意的是,一些調味料都含有谷氨酸鈉,比如生抽、蠔油、火鍋底料等等,所以,想要好吃的美食,提高廚藝遠比添加劑來得更有效、更健康。

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