煮米飯,教你飯店不外傳的秘訣,3個技巧是關鍵,顆粒分明、香甜軟糯

米飯是很多地區居民的主食,無論南北,都有吃米飯的習慣。米飯時用大米蒸熟或煮熟的,口感香軟,配上一盤下飯菜,至少能吃3碗。

什麼樣的米飯好吃?至少要達到3個標準,即顆粒分明,飽滿鬆軟、米香味濃,很多人覺得和大米的品種有關係,優質的大米怎麼煮都好吃。並不是這樣的,好大米的米香味會濃一些,但如果方法不對,也會煮得非常粘,並不是一粒一粒的,非常難吃。

用對了方法,普通的大米也能煮得很好吃,還沒煮熟就已經米香滿屋了,老人孩子都愛吃。

在煮米飯時,為什麼有時候煮得很稀,有時候又很幹呢?水量到底怎麼掌握?除了加水,還需要加其它調料嗎?今天我們就來聊一聊煮米飯的事情。

很多人煮米飯的方法很簡單,就是把大米洗一洗,倒入電鍋中加入清水後煮熟就行了,別再這麼煮了。為什麼飯店的米飯好吃?飯店一般用的都是普通大米,還是最便宜的大米,因為使用了幾個小技巧,比用好大米煮出來的米飯更好吃。

下面把煮米飯的技巧分享給大家,經常吃米飯的朋友快學學,煮出來顆粒分明,香軟可口,用什麼大米煮都好吃。

【電飯煲煮米飯】

1、舀適量的大米,一個人就舀一杯米,2個人舀2杯米,倒入碗中加一些清水,用手攪拌均勻,淘洗2遍即可。淘米時要注意,不要用手搓洗大米,會流失很多營養,煮出來的米飯就不香了。

2、淘洗乾淨的大米,加入適量清水沒過大米,浸泡10分鐘,讓大米吸收一些水分,變得更加飽滿,更容易煮熟,口感也鬆軟。千萬不要直接倒進電飯煲裡煮,不僅煮的時間長,口感也不夠飽滿鬆軟。

3、浸泡好的大米倒入電飯煲中,加入適量的開水。加開水比加冷水好,受熱更快,縮短了煮飯的時間,口感也更加筋道香軟。加多少水呢?電飯煲內膽上有刻度,幾杯米就加到刻度幾。還有一個更簡單的方法,就是水面比米麵高出一個指節即可,不管幾杯米都適用。

4、先別急著煮,還要加入一樣調料,那就是食用油,滴3~5滴就行了。煮米飯別只知道用清水煮,加入幾滴油,能讓米飯的味道更香,煮熟後顆粒分明,油潤光亮。

5、蓋上蓋子,按下煮飯鍵,等待半小時左右,米飯就煮好了。也別急著盛出來,在鍋裡燜5分鐘,口感會更好。

南方人雖然天天吃米飯,但有不少人還不怎麼會蒸米飯,經常一頓幹一頓稀,學會這個方法就不用擔心你,每次都能蒸出香軟可口的大米飯,就算不要菜也能吃一碗。

我給大家總結一些蒸米飯的3個技巧,一定要記牢:

1、大米不能搓洗要淘洗,不能直接煮要浸泡。

2、加開水,水量比米高出一個指節。

3、加幾滴食用油,植物油或豬肉都可以,用豬油蒸出來的米飯更香更鬆軟。

烙餅是常見的一種麵食,在北方比較受歡迎,一般用死面做成,筋道有嚼勁。俗話說「大餅卷一切」,可以卷肉卷菜,還能卷油條呢,對烙餅的要求就比較高,一定要「軟」,層次也要多,想烙出這樣的大餅可不簡單。

大多數人做的烙餅,都是用冷水和麵,雖然口感很筋道,但放涼後就容易硬,硬到咬不動。

為什麼外面做的烙餅,放了兩天還那麼柔軟呢?主要就是和麵這一步。今天我和大家分享一下做烙餅的小技巧,喜歡自己做烙餅的朋友快學學。

烙餅柔軟筋道,放涼不硬的技巧:

1、不要用冷水和麵,開水和麵烙出來的大餅口感就特別柔軟,放很久都不會變硬,缺點是不筋道,因為開水會把麵筋給燙沒了,所以最好的做法是用一半開水、一半冷水,這樣就既筋道又柔軟,涼了也不會硬。

2、多用一些水。平時和麵,麵粉和水的比例都是2:1,做烙餅建議改成5:3,水分多一些,烙餅就會軟一些。

下面分享烙餅的具體做法,不管是直接吃還是卷菜吃,都特別香。

準備500克中筋麵粉、150克開水、150克冷水,食鹽、食用油、五香粉。

1、準備兩個盆,每個盆倒入250克麵粉,一個盆倒入150克冷水,另一個盆倒入150克開水,用筷子攪拌成面絮後,把2個盆倒在一起,用手和成光滑的麵團。

2、把麵團揉光滑,包上保鮮膜,放在面盆裡醒面1個小時,麵團會變得非常柔軟。

3、在面板上撒一些幹麵粉,把麵團放上來再次揉光滑,然後擀成一張薄薄的大餅,用刷子刷上一層食用油,均勻地撒上食鹽、五香粉,從下邊開始往上卷,卷成一個長條。

4、把長條切成大小一樣的面劑子。取一個面劑子,切口放在面板上,用手壓扁,再用擀麵杖擀成薄餅,餅胚就做好了。

5、電餅鐺預熱,刷上一層食用油,鍋熱後放入餅胚,蓋上蓋子烙1分鐘,然後給餅翻個面,繼續烙1分鐘,反復翻2~3次面。

6、當烙餅開始起泡時,用鏟子壓一壓,可以讓烙餅的層次更多。當兩面變得顏色金黃後烙餅就做好了,取出即可食用。

烙好的大餅顏色金黃,外酥裡軟,柔軟又筋道,鹹香適口,特別好吃,不卷菜也能連吃2張。

【烙餅好吃的技巧】

1、和麵用半燙麵,就是一半開水一半冷水,水量比平時多一些。

2、想要酥脆層次多,可以抹一些油酥。油酥的做法很簡單啦,準備一個碗,加入一勺麵粉、一勺食鹽、一勺五香粉,燒一些熱油澆入碗中,用筷子攪拌成糊糊即可,把它抹在擀好的大餅上,烙好的餅口感酥脆,層次特別多。

3、烙好的大餅不要放在空氣中,容易流失水分,用保鮮袋裝起來,放1周還特別軟。


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