泡幹魷魚只用清水可不行,廚師朋友教我技巧,輕鬆泡發,省時省事

冬天的臘肉、香腸和幹魷魚,感覺都很好吃,入口甘醇。不知道有多少人都喜歡吃乾貨?特別是幹魷魚,對于不是沿海地區的小編來說,這簡直是美味佳餚。說起魷魚,一般有分兩種,一種是鮮魷魚,另一種是幹魷魚。鮮魷魚,是剛從大海撈起來後,馬上放急凍冷藏保存起來的。而幹魷魚,也是把鮮魷魚曬乾後的乾貨。兩種魷魚我都吃過,但是最喜歡吃的還是幹魷魚,感覺幹魷魚的味道比鮮魷魚香很多。

冬天泡發魷魚,如果用冷水泡發,那麼需要很長的時間才能把魷魚泡發好。一般情況下,溫度能夠保持在10多20℃,用冷水泡發一個晚上是可以的。不過如果像在北方零下幾度的溫度,估計魷魚用冷水泡發一晚上絕對是不可能的事兒。因為冷水在零下幾度或者十幾度的狀態下,早已結冰了,那麼用冷水泡發魷魚就不可能了。看到這裡,有人肯定會說,用冷水泡發魷魚耗時長,那麼用開水或熱水不就行了嗎?用熱水或者開水泡發魷魚,也不是說不行,只不過用太燙的熱水或者開水泡,魷魚的鮮香味都被泡發掉,從而導致營養流失。用開水或者熱水泡發魷魚,顯然是不實用的。

既然用冷水泡幹魷魚需要時間長,用熱水或者開水泡又會導致魷魚營養流失,吃著味道不鮮香,那怎麼辦呢?有什麼方法能夠使得泡發出來的幹魷魚鮮香可口,而且能夠在短時間內把幹魷魚泡發得又肥又大嗎?方法是有的。

我爸爸是村裡出了名的鄉廚,爸爸做的菜可好吃了,所以每次村裡有人要辦喜酒的,都會請上爸爸去掌廚做酒席菜。每次做的酒席菜,肯定都有魷魚這道菜,所以爸爸在泡發魷魚這方面,可有經驗了。

自從我10來歲學會在家炒菜後,爸爸就把泡發魷魚這個技能教會了我。爸爸教的泡魷魚的這種方法,是土方法。雖說方法比較老土,可實用了。

每天晚上,我們在家用柴火炒菜後,或者燒水洗澡都會有很多木炭嘛,爸爸就說在泡發幹魷魚時,得把剩下的木炭利用起來。

準備一個乾淨的鐵鍋,把鐵鍋放到有木炭的爐灶上,然後放入半鍋冷水,利用柴碳把鍋中的冷水烘烤成溫水,然後就把幹魷魚放進鍋中。蓋上鍋蓋,這時我們就不需要做任何事情了。

利用木炭的溫度,能夠使得鍋中的溫水一直保持溫熱的狀態。而且有木炭在,這個鍋中的溫度可以保持20-30分鐘,幹魷魚在這樣的水溫中浸泡,一般泡一小時就可以泡得又肥又大了。把魷魚泡發好後,取出硬骨,洗乾淨後,不管怎麼製作,魷魚都特別鮮嫩爽脆又好吃。

泡發魷魚技巧總結:冬天泡發幹魷魚,用冷水熱水都錯。用冷水泡發幹魷魚,需要的時間很長,有時需要泡發一個晚上,有時可能泡發一天一夜魷魚都還是硬邦邦的;而用熱水或者開水泡發,魷魚的營養都會流失掉,導致吃著沒味道,而且口感也不好。所以泡發魷魚,用冷水或者熱水浸泡都是錯的。而最好的就是用溫水來浸泡,溫水還不行,還得讓溫水一直保持溫度,所以農村泡魷魚就用火炭來幫助熱水保溫,這樣泡發出來的魷魚,既可以在短時間內泡發得又肥又大,而且還不會導致魷魚的營養流失而不好吃。喜歡吃個魷魚又不會泡發得朋友不妨試試這農村的土方法吧,真的太實用了!

提起保存魚肉,相信很多人的做法都是把魚處理乾淨後就放冰箱保鮮層,那樣存放1-2天,魚肉依然跟活魚一樣新鮮。但是這種保存方法,只適合短時間的保鮮,所以為了延長保鮮時間,很多人還會想到把魚處理乾淨後,放入急凍室存放,這樣存放一年半載都不會壞。還有些人更大膽,魚根本沒處理就放急凍室保存。雖然不管怎樣處理,把魚放急凍室都能存放很長一段時間,但是不知道大家有沒有覺得只要放進急凍室的魚,魚肉都會又老又柴,吃著一點兒也不鮮嫩,而且魚肉還是散散的。

以我多年保存魚肉的經驗,如果魚不多的情況下,最好就是活殺馬上烹煮,這樣就能最大程度地保留魚肉的鮮甜味道。但是像很多人都喜歡釣魚,那麼魚多得一兩天內都吃不完,就得保存起來慢慢吃。但是保存又最好不要直接放冰箱因為直接放入冰箱急凍的魚,肉質都會變得鬆散、又老又柴。既然不能直接把魚放進冰箱,那到底要如何保存魚肉是最好的呢?

保存魚肉我有招,教你正確的保存方法,用對方法,魚肉存放幾個月都不會壞,用上這一招保存魚肉,非常實用!接下來一起來看看到底是什麼方法這麼好用!

不管什麼魚,我們都得先把魚鱗刮乾淨、把魚腹剖開,挖掉內臟,接著把魚腹中的黑膜也要刮乾淨,魚鰓也要切掉,因為這些都是魚腥味的重要來源,必須得刮得乾乾淨淨,做出來的魚才沒有腥味。

把魚處理乾淨後,放到水龍頭上沖洗乾淨,把魚身上的血腥味都沖洗乾淨。接著把沖洗乾淨的魚都放在篩子上,控幹水分。一般情況下,魚在自然條件下控幹水分需要半小時左右。把魚的水分控幹後,就把魚放入大盆中,加入食鹽塗抹魚身,醃制2小時。

把醃制2小時的魚沖洗一遍,這樣做可以減輕魚腥味。取一個乾淨的鐵鍋,保持鍋內無水分。起鍋倒油,多倒入花生油,把整個鍋都潤一潤。待油溫升至5成熱時,放入整條魚,把魚的兩面都香煎成金黃色。

不管什麼魚,都要煎得酥香一點,這樣不僅吃著香,而且煎得酥香一點保存時間也可以長一些、魚久放不易壞。

把煎得酥香焦脆的魚盛出,放在大碟子上放涼。等所有香煎魚都冷卻後,再把魚放入保鮮袋中,密封好後放入冰箱。一般來說,我們只需要把香煎魚放在保鮮層就可以了,因為醃制過加香煎過,魚就可以久放都不壞。如果想保存一年半載那麼長時間的可以把魚放進急凍室,等到要吃的時候,再把魚取出來解凍,然後再加入薑蔥蒜香煎一下,再加點兒調味料翻炒一下即可。

保存魚肉技巧總結:

保存魚肉,不管什麼魚,還是直接吃最鮮甜,不管是去內臟還是不去內臟放急凍室,魚都沒有剛殺來烹煮的那麼好吃。只要是鮮魚肉放冰箱,肉質都會變得鬆散、吃著沒清甜的鮮味。而以上跟大家分享保存魚肉的正確方法是:把魚處理乾淨後,醃制2小時再把魚香煎成金黃色,然後再把煎好的魚放入保鮮袋中密封好。密封好後再放入冰箱保存,用上這一招技巧,魚肉在冰箱放上一年半載都不會壞,而且久放肉質也不會壞,非常實用!

香煎魚小技巧:

1,在煎魚前,必須保持鍋內乾淨、無水才行,把鍋擦乾淨,放入足夠的花生油潤鍋,接著再放入魚香煎,按照這種方法煎出來的魚才不會粘鍋。

2,在煎魚時,不管煎什麼魚,最好都不要放澱粉或者麵粉包裹,把魚處理乾淨後,醃制2小時再把魚的兩面都煎成金黃色即可。不加任何麵粉包裹,這樣煎出來的魚會更香。

3,在煎魚時,煎好一面後,可以把鍋關掉,待鍋冷卻後,再翻面煎另一面,這樣魚皮就不會被煎破,盡可能保證整條魚的完整性。

4,每一袋魚,我們可以按照自家一餐吃多少就保存多少,這樣隨要隨拿比較方便。


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