泡木耳,好多人一加水就錯,廚師朋友教我秘訣,2分鐘泡開大又軟

飯店泡木耳的技巧,牢記3點,5分鐘就泡開,又大又干凈,非常實用木耳是一種很有營養的食材,含有多種豐富的礦物質、維生素,對身體非常有益。

很多人不知道,木耳是「補鈣能手」,每百克含有375毫克的鈣,是高鈣牛奶的3倍。而且鐵含量非常高,高達185毫克,是豬肝的8倍,不懂吃就虧了。

市場上的木耳都是干木耳,質量很輕,2塊錢就能買一大把,能吃好幾頓呢,所以木耳也是一種經濟實惠的食材。木耳的口感柔嫩爽脆,可以炒可以涼拌,甚至可以油炸,但不管怎麼烹飪,都必須先泡發才行。

泡發木耳很簡單,直接丟進冷水里就行了,當時這樣泡得非常慢,要1~2個小時,會耽誤做飯。

如果沒有提前泡,又急著做飯,有沒有快速泡發泡發木耳的方法呢?肯定是有的。今天我和大家分享一下泡木耳的技巧,5分鐘就泡開,又大又干凈,非常實用。

【快速泡發木耳的方法】

第一步、準備一把干木耳。我要告訴大家的是,木耳的質量也會影響泡發速度,優質木耳比劣質木耳泡得快,所以大家盡量購買優質木耳。正面黑褐色、背面灰白色,有光澤,朵片完整,沒有蟲蛀、霉爛,沒有拳耳、流耳、流失耳,這樣的木耳就比較優質。

第二步、拿一個保鮮盒,或是泡面碗也可以,最好能密封。用這樣的容器泡木耳速度更快。

第三步、向保鮮盒倒入一些40℃的溫水。泡木耳用什麼水也很重要,用冷水泡得慢,用開水會流失營養,還會把木耳泡爛,所以應該用溫水來泡。

第四步、水中加入一勺白糖、一勺食用堿,攪拌均勻后放入干木耳,蓋上蓋子浸泡5分鐘。如果是保鮮盒,可以搖晃幾分鐘,加快木耳吸水的速度,泡發得更快。

【技巧】泡木耳別只用清水泡,水里要加點東西,就是加白糖、食用堿。

白糖是小分子,能夠快速透過木耳的細胞膜,造成濃度差,可以加快木耳吸收水分,就能讓木耳快速泡發。而食用堿是強堿弱酸鹽,有一定的殺菌作用,還能通過吸附去除木耳表面的臟東西,泡好的木耳非常干凈。

搖晃可以加速水分子的運動,木耳就能吸收大量的水分,想要讓木耳變得更大更軟,一定要蓋上蓋子搖晃幾分鐘。

第五步、5分鐘后,木耳就泡發好了,取出用清水沖洗干凈,再放入開水中焯水3分鐘,就可以烹飪了。泡好的木耳又大又干凈,摸起來很柔軟,吃起來很脆爽。

【經驗總結】

想要快速泡發木耳,牢記下面的3點:

1、水的選擇,用溫水泡發,不能用冷水或開水,會影響速度和質量。

2、水里加2樣東西,一個是白糖,另一個是食用堿,能加速木耳吸水。

3、快速搖晃,能讓木耳在短時間內吸收大量的水分,從而快速漲發。


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