它是魚腥味的克星,不管燉啥魚加一勺,沒一點腥味,味道還更鮮美

大家喜歡吃魚嗎?魚肉是一種非常好的食材,營養價值高,含有優質蛋白質、鈣,而且脂肪非常低,經常吃對身體有益,可以健腦明目、增強抵抗力,尤其建議孩子、老人食用。

魚肉的做法也多,比如紅燒、糖醋、清蒸、魚湯等,平時經常吃的就是燉魚,紅燒魚、魚湯都是燉出來的,魚肉軟嫩鮮美,營養也能充分釋放,特別好吃。然而,很多人卻燉不好魚,主要就是腥味太大了,讓人沒了胃口。

不管什麼魚,都是有腥味的,想要做得好吃,「去腥」是最重要的一步,怎麼給魚去腥呢?

估計大多數人都是用調料去腥,除了蔥姜蒜,還會用花椒、八角等香料,確實可以去腥,但燉出來的魚都沒有鮮味了,只有一股濃濃的香料味。

其實,去除魚腥味并沒有那麼難,無需太多的調料。有一種調料,被稱為魚腥味的克星,只要燉魚時加一些,出鍋一點魚腥味都沒有,味道還更鮮。今天我就會把燉魚的技巧分享給大家,喜歡吃魚的朋友一定要學一學。

【砂鍋啤酒燉魚】

草魚、金針菇、青紅辣椒、蔥姜蒜、食鹽、淀粉、生抽、雞汁、料酒、豆瓣醬、雞蛋、香油、啤酒。

1、買一條草魚,處理干凈后用開水澆在魚身上,沖洗干凈后剁成小塊,魚頭、魚尾留著燉湯,中間的魚肉用來燉著吃。

2、切一些蔥段、姜片、大蒜,放入魚塊中,加入適量食鹽、料酒、生抽、雞汁,香油,用手抓拌均勻,腌制30分鐘。

3、金針菇洗干凈,青紅辣椒洗凈切塊。魚塊腌好后撿出蔥姜蒜,打入一個雞蛋,再加一勺淀粉,用手抓拌均勻,給魚塊上漿。

4、鍋里倒入適量油,把魚塊放入鍋中,小火煎一會兒,兩面金黃后盛出,瀝油。把鍋里的油倒入砂鍋中,開大火燒熱,加入姜片、蒜瓣、洋蔥,蔥段,炒出香味,加入豆瓣醬炒出紅油。

5、把洗干凈的金針菇鋪在底部,放上煎好的魚塊,倒入適量啤酒,沒過魚塊即可,加入適量雞汁提鮮,煮開后小火燉10分鐘。

6、放入青紅椒塊,繼續燉5分鐘,辣椒斷生后關火,好吃的燉魚塊就做好,這個方法也適合燉蒸魚,味道是一樣的鮮美,沒有一點腥味。

【魚肉去腥的技巧總結】

1、魚肉表面有一層粘液,是腥味的主要來源,很多人只是用清水沖一下,根本洗不掉粘液。正確的方法是用開水燙,就能輕松去除,減小魚腥味。

2、燉魚之前,先把魚肉煎一下,也是去腥的好方法。高溫下,魚腥味隨油煙會發掉了,變得特別鮮香。

3、燉魚時加啤酒,即使是燉魚湯,也可以加點啤酒。啤酒有天然的麥芽香味,是魚腥味的克星,能輕松去除魚腥味。記住燉魚時不要蓋鍋蓋,就能讓魚腥味揮發掉,只留下鮮香味。

現在大家知道了吧,魚腥味的克星找到了,它就是啤酒,無論燉魚肉還是燉魚湯,都可以加一些,保證鮮美無腥味。


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