大家喜歡吃魚嗎？魚肉是一種非常好的食材，營養價值高，含有優質蛋白質、鈣，而且脂肪非常低，經常吃對身體有益，可以健腦明目、增強抵抗力，尤其建議孩子、老人食用。
魚肉的做法也多，比如紅燒、糖醋、清蒸、魚湯等，平時經常吃的就是燉魚，紅燒魚、魚湯都是燉出來的，魚肉軟嫩鮮美，營養也能充分釋放，特別好吃。然而，很多人卻燉不好魚，主要就是腥味太大了，讓人沒了胃口。
不管什麼魚，都是有腥味的，想要做得好吃，「去腥」是最重要的一步，怎麼給魚去腥呢？
估計大多數人都是用調料去腥，除了蔥姜蒜，還會用花椒、八角等香料，確實可以去腥，但燉出來的魚都沒有鮮味了，只有一股濃濃的香料味。
其實，去除魚腥味并沒有那麼難，無需太多的調料。有一種調料，被稱為魚腥味的克星，只要燉魚時加一些，出鍋一點魚腥味都沒有，味道還更鮮。今天我就會把燉魚的技巧分享給大家，喜歡吃魚的朋友一定要學一學。
【砂鍋啤酒燉魚】
草魚、金針菇、青紅辣椒、蔥姜蒜、食鹽、淀粉、生抽、雞汁、料酒、豆瓣醬、雞蛋、香油、啤酒。
1、買一條草魚，處理干凈后用開水澆在魚身上，沖洗干凈后剁成小塊，魚頭、魚尾留著燉湯，中間的魚肉用來燉著吃。
2、切一些蔥段、姜片、大蒜，放入魚塊中，加入適量食鹽、料酒、生抽、雞汁，香油，用手抓拌均勻，腌制30分鐘。
3、金針菇洗干凈，青紅辣椒洗凈切塊。魚塊腌好后撿出蔥姜蒜，打入一個雞蛋，再加一勺淀粉，用手抓拌均勻，給魚塊上漿。
4、鍋里倒入適量油，把魚塊放入鍋中，小火煎一會兒，兩面金黃后盛出，瀝油。把鍋里的油倒入砂鍋中，開大火燒熱，加入姜片、蒜瓣、洋蔥，蔥段，炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油。
5、把洗干凈的金針菇鋪在底部，放上煎好的魚塊，倒入適量啤酒，沒過魚塊即可，加入適量雞汁提鮮，煮開后小火燉10分鐘。
6、放入青紅椒塊，繼續燉5分鐘，辣椒斷生后關火，好吃的燉魚塊就做好，這個方法也適合燉蒸魚，味道是一樣的鮮美，沒有一點腥味。
【魚肉去腥的技巧總結】
1、魚肉表面有一層粘液，是腥味的主要來源，很多人只是用清水沖一下，根本洗不掉粘液。正確的方法是用開水燙，就能輕松去除，減小魚腥味。
2、燉魚之前，先把魚肉煎一下，也是去腥的好方法。高溫下，魚腥味隨油煙會發掉了，變得特別鮮香。
3、燉魚時加啤酒，即使是燉魚湯，也可以加點啤酒。啤酒有天然的麥芽香味，是魚腥味的克星，能輕松去除魚腥味。記住燉魚時不要蓋鍋蓋，就能讓魚腥味揮發掉，只留下鮮香味。
現在大家知道了吧，魚腥味的克星找到了，它就是啤酒，無論燉魚肉還是燉魚湯，都可以加一些，保證鮮美無腥味。
