泡發木耳別只會加水,老廚師教我一招,「2分鐘發泡」,木耳又大又軟

木耳是進補的佳品,平時做菜都會利用到,但是每次使用之前都需要先泡發,等待的時間長效果不一定好,其實有方法可以解決,大家要了解一下。

木耳是我們常吃的食材,泡發之后就可以入菜,炒、燉等都能駕馭,是一種進補的佳品。市場上所售賣的基本都是干的,使用之前少不了泡發的步驟,可一般都要等待十多分鐘,有的甚至還沒完全泡發開,其實有方法可以解決,今天和大家來聊一聊。

黑木耳又名黑菜,在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳,并開始栽培、食用。黑木耳不僅滑嫩可口,而且營養豐富,其中蛋白質、維生素和鐵的含量很高,享有「素中之肉」的美稱,因此在我國是久負盛名的補品。在藥用方面也有貢獻,具有清肺潤腸、明目養胃等功效。

如何挑選木耳

因為木耳的價格并不便宜,所以就會有不良商家在木耳上做文章,作為消費者的我們要有一定的辨別能力,其實方法也很簡單。首先,用手捏。

純正的黑木耳含水分較少,用手捏一下就容易碎,朵片可以很好地伸展并且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多,不容易捏碎。 其次,用嘴嘗。好木耳口感純正,不僅沒有異味,還能嘗出清香,而劣質木耳往往會有股難聞的氣味。

如何泡發木耳

每次在使用木耳之前都少不了泡發的步驟,平時可能要泡發十分鐘左右,遇到急用的時候也只能等著,而且有的甚至還沒完全泡發開,其實還有簡單的方法。

準備一個能密封的水杯,倒取半杯溫水,一定要用溫水。一旦溫度過高就會破壞木耳導致口感變差。

再加入一小勺面粉,面粉具有很強的吸附性,能帶走木耳表面的污垢。

再加入白糖,白糖可以加速木耳泡發,旋緊蓋子搖晃2分鐘即可完全泡發,而且個個又大又軟。

不過食用木耳中有一點需要特別注意,有傳言說食用久泡的黑木耳會中毒,長時間泡會變質產生生物毒素,或滋生細菌、真菌等致病微生物,其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣,不過其中亞硝酸鹽的含量卻是略微提高,但遠不及致癌的情況。


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