煮米飯,只加水可不對!教你一妙招,米飯更筋道,香甜可口不發黏

每次去飯店吃飯,母親都會說「這家的米飯真好吃,不要菜也能吃2碗!」飯店的米飯為什麼那麼好吃?有幾家飯店,宣傳的是五常大米,可能米質比較好,但并不是好大米就能蒸出好吃的米飯哦。

母親也經常買五常大米,但自己蒸出來的米飯就比較黏,而且香味不足,主要是方法不對。

和很多老人一樣,母親每次淘米特別「細致」,會用手搓一搓,生怕大米洗不干凈,然后用白白的淘米水澆花。然后加水時也是憑感覺,每次都不一樣,水量多少都差那麼一點。

所以每次蒸出來的米飯口感都不同。幾十年前,大米都是粗加工的,里面有很多稻殼、小石頭等雜質,還有很多米蟲,確實要多洗幾遍。這麼多年來,母親一直保持這樣的習慣,卻沒想到大米已經不一樣了。

其實,想蒸出好吃的米飯,想要軟硬適口,除了水量適當,還需要學會幾個技巧。

今天我就和大家分享一下煮米飯的技巧,喜歡吃大米飯的朋友建議學一學,學會后即使是2塊錢1斤的普通米,也能煮得香甜可口。

這個方法是大廚二舅教我的,是飯店不外傳的秘訣哦,現在母親煮的米飯和飯店里一樣好吃,特別高興,和鄰居老太太們聊天時,逢人就說自己和飯店大廚一樣厲害,紛紛投來贊許的目光,每天可美了。

下面我就把飯店不外傳的煮米飯秘訣分享出來,快收藏一下吧。

【煮米飯】

準備新鮮大米、開水、食鹽、食用油、米醋。

1、買大米時,一定要買新鮮大米,也就是當年的新米, 不要買去年甚至前年的陳米,雖然價格很便宜,但口感差了很多,營養物質也流失了。

2、把大米放進碗中,加入適量清水,用手輕輕攪動幾下,然后倒掉淘米水,或是留著澆花。 現在的大米都是精制米,經過多道工序處理,非常干凈的,還有不少是免洗米,所以不用搓,淘1~2遍即可。 搓米會讓表皮上的營養物質流失,米飯就不香了。

3、大米淘洗干凈后,加點清水沒過大米,浸泡10分鐘,讓大米吸收一些水分,煮的時候可以快速膨脹變軟,口感更好。

4、泡好的大米倒進電飯鍋里,加入開水,加多少水?不要憑個人感覺,記住比例,1:1.2~1:1.5,就是一杯大米加入1.2~1.5杯水。而且要加開水,能讓大米快速受熱,縮短時間。

5、加入少量食鹽、豬油、米醋。食鹽能增加大米的筋性,米飯會更加筋道。豬油能讓米飯油潤可口,顆粒分明,潔白光亮,香味濃郁。米醋能加速淀粉水解,米飯更加香甜。

6、蓋上蓋子,啟動電飯鍋煮飯,等到煮飯結束,打開蓋子,讓多余的水分散去,等到米飯溫熱的時候盛出食用,保證特別好吃。

【技巧總結】

1、淘米時,大米不要搓,否則會流失很多營養物質,這也是人們說淘米水有營養的原因。簡單淘洗2遍,保留更多的營養物質,米飯才香,好吃。

2、大米要浸泡,加開水煮,比例在1:1.2~1.5,這樣能大大縮短煮米飯的時間,口感也會更香軟,

3、要加食鹽、食用油、米醋,能讓米飯更筋道香軟,顆粒分明不粘連,還特別潔白。最好用豬油、黃油等動物油脂。

4、米飯煮好后,要讓水汽迅速散去,這樣米飯才不會發黏,是一顆一顆的。散掉水汽后,想要保溫的話,可以蓋上蓋子。


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