才知道,做水煮蛋也有技巧,大廚教我4招,蛋黃鮮嫩不噎人,特好吃

雞蛋營養豐富,也是我們最常吃的食物之一。同一個雞蛋,不同的做法,消化吸收率是不同的,煮雞蛋可以保證營養被100%吸收,比煎雞蛋、炒雞蛋更加有營養,今天我們就來聊聊如何煮出好吃的水煮蛋。

只要掌握幾個小技巧,就能讓水煮蛋又軟又嫩,蛋黃鮮嫩如豆腐,蛋殼一拉就掉,想不想學學呀?下面我就把水煮蛋的技巧分享給大家,喜歡吃的朋友快學學,你會發現煮雞蛋太簡單了。

【水煮蛋】

準備雞蛋、食鹽、醋。

1、水煮蛋建議現吃現煮,吃幾個煮幾個,把雞蛋放進清水中,清洗掉表面的臟東西,看看蛋殼有沒有磕碰、裂紋,否則煮的時候就容易開裂。

2、洗干凈的雞蛋,不要直接下鍋煮,先放在清水里浸泡10分鐘,讓雞蛋吸收一些水分。雖然有蛋殼的保護,但自從雞蛋被生出來,就一直在流失水分,煮出來的雞蛋口感就沒那麼鮮嫩,用清水泡一泡,能補充水分,口感自然更加鮮嫩。

3、鍋里倒入適量清水,撈出雞蛋,放入鍋中,加入一勺鹽、一勺醋,開大火加熱。等水燒開后立刻轉小火。

4、煮雞蛋不要只用清水,多加2樣,就是食鹽、醋。不管什麼醋都可以,用量并不多,雞蛋不會變酸、變色,醋有軟化、增香的作用,可以軟化蛋殼,雞蛋也更加軟嫩。

5、雞蛋含有豐富的谷氨酸,和食鹽結合后會生成谷氨酸鈉,也就是味精,讓水煮蛋的味道更加鮮美,很多人都沒加鹽,難怪味道不正。

6、煮雞蛋不能一直用大火,這樣會讓水不停地翻滾,而雞蛋會隨之翻滾,就容易出現破殼的情況,導致蛋白外溢造成浪費。煮雞蛋可以冷水下鍋,也可以開水下鍋,但都要記住一點,水燒開后立刻轉小火,讓水停止沸騰,這樣才不會破殼。

7、水燒開后轉小火,蓋上蓋子,繼續煮8分鐘就關火,煮熟的雞蛋立刻撈出,放進冷水里浸泡2分鐘。熱熱的雞蛋放進冷水里,雞蛋是有彈性的,遇冷后會收縮,和外面的蛋殼分離,用手一拉就剝掉了,不會粘著蛋白。而且浸泡后的雞蛋也不燙手,更加好剝。

8、雞蛋不燙手后,撈出放在桌上磕一磕,磕破后用手拽著蛋殼一拉,整個蛋殼就掉了。

【技巧總結】

現在大家知道該怎麼煮雞蛋了嗎?可不是直接用水煮那麼簡單哦,總結了4點技巧,一定要牢記。

1、雞蛋不要直接煮,先用水浸泡10分鐘,吸收水分后煮出來更鮮嫩。

2、雞蛋下鍋,要加2樣調料,就是鹽、醋,能讓雞蛋更鮮更嫩。

3、水開后用小火煮雞蛋,能防止雞蛋破殼,煮8分鐘即可,口感最嫩,且完全成熟。

4、煮熟的雞蛋用冷水泡,蛋殼好剝,一拉就掉。


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