買豬肉時,記得說「行話」,老板一聽你是「內行人」,不敢忽悠你

每年的春天和冬天蔬菜都很貴, 這兩個季節,幾乎就是很少買青菜,尤其是現在的豬肉價格不高, 所以豬肉也貴不到哪去,大家更是花一樣的錢都買肉了,但你知道嗎,買豬肉不是瞎買的,你得有技巧說行話,老板聽你是內行人,就不敢忽悠你了!

一、分清豬肉部位的名稱

常吃的豬肉部位無非就是那幾個,所以分清部位的名稱,也是行話的一種,去的時候豬肉販子一聽你是行家,就安靜的給你拿肉了,下面來學習一下!

1、后腿肉——后鞧,很多人都不知道哪塊肉是什麼樣子,聽老板說啥就是啥了,后鞧就是我們常說的后腿肉,是豬臀和豬肘的那個部分。

2、排骨——前排、后排,買排骨也不是瞎買的,是分清前后排的,前排是骨頭多,肉偏少型的,肉質比較緊實,脆骨比較多;后排是肉質比前排緊實有嚼勁,也有脆骨,脂肪和瘦肉比較分明。

3、前槽——前腿肉,你聽會買的人都說前槽和后鞧,前槽就是前腿肉,大量的瘦肉和少部分的肥肉,很多家里面孩子愛吃瘦肉的都會買前槽,肉質軟嫩,脂肪含量低。

4、里脊肉、梅花肉,里脊肉是最嫩的也是最好分辨的,因為都是些瘦肉;梅花肉則是脖子上方的肉,一頭豬身上大概是五六斤,肉的口感比里脊要好一些,90%的瘦肉混合這10%的肥肉,所以吃起來很香,而且不分做法!

二、分清豬肉部位吃法

1、后鞧:瘦肉多、肌肉塊大,切片切絲容易,不容易碎,比較容易死成型,飯店大廚比較喜歡。

2、前槽:1/3的肥肉和2/3的瘦肉相結合,肉質細膩,適合做炒菜,油而不膩,口感醇香,或者是包包子和餃子都很好吃。

3、里脊:里脊肉是脊骨和大排骨直接的一條瘦肉,肉里面沒有肉筋和肥肉,有很嫩的肉質,像是東北做鍋包肉、軟炸里脊都可以做,最好吃的還是做烤肉,烤出來的肉質細嫩軟爛,一點也不硬!

三、怎麼挑選新鮮豬肉

1、看顏色,新鮮豬肉或者是健康的豬,豬肉是呈現紅色、紅色或者是粉紅色,如果是暗紅色比較次,肥肉的部分是白色或者是乳白色,質地比較硬,肉比較厚實,而且均有光澤。

2、看紋理,新鮮的豬肉紋理清晰,可以看出來有大理石紋路。3、聞味道是比較簡單的,新鮮的豬肉聞上去鮮香帶有一絲腥味,除了腥味之外的味道,豬肉可能就不新鮮了。

4、按壓豬肉表面,豬肉能迅速恢復原狀就是新鮮有彈性的,如果按壓塌下去的肉質不好,不是很新鮮;而且如果粘手的話就不是鮮豬肉。

四、豬肉章的作用

合格的豬肉是有兩個章的,分別是檢疫驗訖印章,是藍色滾筒狀的,還有一個是肉品質量檢驗驗訖印章,一般都是圓形的,而且印章的顏色是標機專用的液體,是符合食品衛生要求的可食用原料,所以是可以放心食用的,主要是用來告訴大家豬肉檢測是否合格的!


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