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蠔油不是醬油,不能隨意用,放前牢記「4不要」,以後別再用錯了
2021/11/14
2021/11/14

提起蠔油,相信很多朋友的第一反應,就是用生蠔熬制的調味料!生蠔素有「海底牛奶」的美譽,用它熬制出來的調味料,不僅味道鮮美,營養價值也很高。

正是因為蠔油給人的感覺,調製什麼菜品都不錯。所以,很多朋友不管在做什麼菜,往往都會選用蠔油來當做主要調製味道的調料。其實,這樣做是不對的!蠔油並不是所有的菜品中都可以用,並且如果用的方式方法不對,也會有損我們的健康!所以,下面就和大家詳細地說一說,用蠔油到底有哪些方面要注意!

一、用量不要多

蠔油在烹飪中既可以提鮮增味,又能增稠,關鍵是蠔油本身也具有一定上色的作用。所以,不少朋友都是把蠔油當做醬油和食鹽來說,感覺這樣既省了醬油,也少吃了很多食鹽,飲食上也更加的健康!

其實,這樣的做法是不對的!眾所周知,蠔油雖然是生蠔肉經過煮後的汁液濃縮而來的,但是那樣的蠔油太貴重了,也太稀少了。一般情況下,在蠔油的熬制過程中,還會添加大量的糖、食鹽、澱粉等原料。所以,我們日常所吃到的蠔油,其實不全部是蠔油,而其中含量最多的就是鈉!

1克鹽大約等于400毫克鈉,而有些蠔油,100克就含有4000多毫克的鈉,大致等于10克鹽的用量!要知道,成年人每天鹽的攝入是6克,雖然炒一次菜不能加100克蠔油,但別忘了,一天三頓飯,還有其它的菜肴,所以,很容易鈉元素攝入過多。

二、不要長時間在高溫下烹調

很多朋友在烹調菜肴時,蔥薑蒜爆鍋後,就開始加入蠔油,再放入食材,認為這樣會更加的入味!其實,這樣的做法也是不對的!

因為,一開始就加入蠔油,長時間的烹調會使蠔油中的谷氨酸鈉分解為焦谷氨酸鈉,這樣蠔油就會失去它原有的鮮味。同時,高溫的作用下,蠔油的蠔香味也會揮發。所以,長時間在高溫下烹調,蠔油就失去了它提鮮增香增味的作用,只剩下鹹味了,這樣還不如只加鹽!

三、不要與糖醋、紅燒、麻辣類菜肴一起使用

老話說得好:一辣遮百味!在麻辣、香辣類的菜肴中,不宜加入蠔油,因為這類的菜肴會遮掩蠔油的香味,有損蠔油獨特的風味。

其次,糖醋類的菜肴也不宜添加蠔油,因為這一類的菜肴主要突出的是酸甜的口感,與蠔油鮮鹹的味道不搭配,加入蠔油反而會影響糖醋類菜肴的味道!

最後就是紅燒類的菜肴,這一類的菜品,一是需要久煮,二是會加入很多香料。總體而言,這類的菜口味較重,而蠔油與裡面的香料同樣不搭配,如果在烹調這樣的菜肴時加入蠔油,味道會怪怪的!

小貼士:總體來說,以上3類菜肴不要加蠔油,主要就是不搭配,味道會產生衝突。

四、不要隨便存放蠔油

相信很多朋友都會有這樣的習慣,就是蠔油在開瓶之後,就隨手一放,或者和其它醬油醋等調味品放在一起,認為都是鹹的不會壞!老于這樣說,大家都認同吧!

這樣的做法是非常錯誤的!請大家注意,其實,每一瓶蠔油瓶上都會有標注,開啟後請冷藏!注意是冷藏,不是常溫存放!因為,開啟瓶蓋後常溫存放,蠔油的保質期就會很短,讓人不知不覺中吃到變質的蠔油!

小貼士:很多朋友會看到蠔油瓶子的瓶口處會有霉變,其實這就是常溫存放的結果,而瓶口處霉變的,說明瓶內的蠔油也已經變質,不宜再食用!

總結:

1、蠔油每次加入的量不要多,要選擇鈉含量少的蠔油;

2、不要長時間在高溫下烹調,建議在出鍋前或者出鍋後加入,利用菜肴的餘溫加熱蠔油,反而會突出蠔油獨特的風味;

3、糖醋、麻辣、紅燒,這3類菜肴不要加蠔油,味道會起衝突;

4、蠔油開瓶後,要放入冰箱冷藏使用,切忌常溫存放,以免霉變!

以上就是今天和大家分享的內容,蠔油是家庭烹製菜肴時,常用到的調味品,所以,牢記這4不要,今後可不要用錯了!

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