買豬肉,選「深色肉」還是「淺色肉」?區別很大,弄懂再買不吃虧

除了少部分人不吃豬肉,大多數人都是愛吃豬肉的,是生活中必不可少的食物,關乎著我們的正常生活。豬肉營養豐富,口感鮮嫩,《中國居民膳食指南》建議,每天吃120~200克肉,大家達標了嗎?

市場上的豬肉,有些顏色比較深,有些顏色比較淺,到底買哪種肉比較好呢?如果不會挑,就很容易買到劣質肉。今天我就來和大家說一說,建議大家學一學,包你買到好豬肉。

正常的豬肉是什麼顏色?

根據售賣方式,豬肉可分為冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉3種,最常見的就是前兩種了。

冷鮮肉

就是超市里放在冷柜里銷售的豬肉,顏色呈粉紅色或淡紅色,

熱鮮肉

就是菜市場直接擺在肉案上賣的豬肉,顏色呈鮮紅色或深紅色。

顏色比冷鮮肉更淺,比如發白、發灰,我們先把它叫做「淺色肉」。而顏色比熱鮮肉更深,看起來暗紅或發黑,叫它「深色肉」。下面我們就來說說淺色肉和深色肉的區別。

1、淺色肉

如果顏色發白、發灰,有4種情況。

第一,可能是注水肉,肉販子為了增重,往豬肉中注入了大量的水分,導致豬肉細胞的折射度變高,所以顏色就發白了。

第二,可能是冷凍肉,而且是冷凍了很久的肉,失去了大量的水分,顏色就變得很白。

第三、可能是水洗肉。如果溫度比較高,只要保存不當,豬肉就很容易變質。變質后肉販子不舍得扔掉,用水把豬肉洗一洗,有些還會漂白水進行浸泡來消毒殺菌,這樣的豬肉顏色會特別白。

第四、是正常的豬肉,只是這個部位的血管比較少,所以看起來就比較白。

2、深色肉

如果豬肉顏色暗紅,甚至是發黑,也分為幾個情況。

第一、是母豬肉。母豬肉生長周期長,豬肉的顏色比較深,一般呈深紅色或暗紅色。

第二、是病死豬肉。病死豬肉由于放血不完全,肉里殘留了很多血水,一般顏色會呈紫紅色或暗紅色

第三、在空氣中放了一段時間的豬肉。豬肉中含有肌紅蛋白,肌紅蛋白和空氣接觸被氧化,會讓肉的顏色變深。

第四、冷凍肉。在冷凍過程中,由于缺少氧氣,肌紅蛋白會呈現出原本的紫色,顏色就會變深。當和氧氣結合后,又會重新恢復成鮮紅色。

其實根據豬肉的顏色來判斷好壞,如果不是有經驗的老屠夫,根本不可能看出來。想要買到優質的新鮮豬肉,只要記住3點就行了。

買豬肉的技巧

1、用手摸一摸

新鮮豬肉比較干燥,有少量的油脂。如果表面有水珠,或是特別干,亦或是發黏,都不新鮮了。

2、用鼻子聞一聞

正常的豬肉,要麼沒有什麼味道,要麼只有淡淡的腥味。如果有酸味、臭味、刺激性氣味等異味,肯定是有問題的肉。

3、用手按一按

新鮮豬肉含有豐富的水分,比較有彈性,用手按壓后能迅速回彈。如果用手按壓后不能回彈,說明流失了大量水分,不新鮮了。


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