使用過的剩油直接倒了?老廚師教我竅門,渾濁的油秒變清澈,太厲害

導讀:家里都有做過油炸的食品,對于炸過的油不要直接倒了,其實有方法能讓食用油恢復清澈,可以再次使用,要了解一下。

最近看到一句話讓我印象深刻,這句話是這樣的「經常吃油炸食品臉上會出現什麼?會出現笑容」。的確,油炸食品具有較高的熱量,油炸鍋的香味,一直以來都深受人們的喜愛,尤其是北方的朋友。

逢年過節時,家里總會做一些油炸食品招待客人,例如炸雞腿、炸油條等,都知道炸食品所用的油是較多的,使用過后的食用油變得渾濁,好多人直接回倒了,這樣實在是浪費。

在油炸過程中,食物中所帶的面粉會形成渣滓,較大的渣滓可以肉眼看出過濾出來,但是細碎的渣滓經過長時間的油炸,混合在食用油中,使得食用油變得十分渾濁。

二次使用這種油會影響食物的口感,顏色也不好看,其實有方法處理炸過一兩次的油,使得食用油可以再次利用,今天和大家聊一聊這個話題。

炸過的食用油如何變清

家里油炸過一兩次的油看起來已是相對渾濁,其實只要把食用油中的渣滓處理干凈,食用油就能夠恢復干凈,方法也不難,和大家分享一下。

方法一,另起一口鍋,將炸過的油倒入其中,這里需要把鍋先加熱。在碗中準備適量淀粉,加入少量水攪拌成糊狀,若太稀可以適當增加淀粉。

等待油溫提升后往鍋內倒入1/3的淀粉糊,一次不要倒入過多,避免油飛濺出來燙傷自己,等鍋面恢復平靜后,將剩下的淀粉糊分3次慢慢倒入。

可以看到原本渾濁的油開始變得清澈,淀粉糊變得黑暗,其中的原理就是淀粉具有良好的吸附性,能夠吸附走油中的雜質,還可以去除油中的腥味。

等油面變得清澈后把淀粉糊撈出,繼續加熱將油中的水分蒸發掉,等鍋中水分變少時加入雞蛋殼,可以吸收臟油中的碳化顆粒,大概2分鐘后關火,撈出其中的雜質,讓食用油靜置半個小時,這樣炸過的油變清就完成了。

方法二,蘿卜片。

具體的操作手法和淀粉是一樣的,只需要把蘿卜切成厚片,用筷子在蘿卜片上戳幾個洞,放入渾濁的油中小火浸炸,再撈出蘿卜,去掉表面的殘渣,接著放入油中繼續炸,反復幾次食用油就變得清澈了。

反復用過的油危害

雖然使用過一兩次的油可以變清澈,不過對于反復多次的不建議再使用,其中有較多的有害物質,而且營養物質基本流失了。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合,反復高溫加熱食用油,產生很多脂肪酸聚合物,而這種物質會大大增加肝臟的負擔。


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