買豬肉,切記要說出這「14個字」,老板:一聽就內行,可不能糊弄

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俗話說,隔行如隔山。就拿人們天天要吃的豬肉來說吧,同樣的價格,買回家的豬肉就大相徑庭。有的人買回來的精肉,是完完整整一大塊,根本沒有那些肌腱、肌膜,吃起來肉質細嫩還不塞牙;可有的人買回家的豬肉,雖然勉強也叫精肉,但是腱膜縱橫,不好切片切絲,肉質老、嚼不動。所以說,可不能小看了這買豬肉,有錢還真不一定能買到好肉,要有一定的「專業知識」積累才行。 買豬肉,切記要說出這「14個字」,老板:一聽就內行,可不能糊弄:

一、元寶塊

如果想包精肉丁的水餃、包子,或者不吃肥肉,用精肉炒菜,那到了肉店一定要說:「來塊元寶塊。」這塊豬肉是最大、最完整的一塊精肉疙瘩,在豬的后臀位置,一頭豬共有2塊。元寶塊不但個頭大、完整,幾乎沒有什麼腱膜,而且肉質還特別細膩鮮嫩,是最優良的精肉之一。

二、內里脊

如果想給孩子做干炸里脊、糖醋里脊,或者家中老人、幼兒想吃肉擔心嚼不動,那就去買「內里脊」。與元寶塊齊名,內里脊是精肉里面最優質的2種「一號肉」之一,也是豬身上最鮮嫩的一塊肉。位于豬后腰脊柱兩側呈條狀的精肉條,像極了一根粗黃瓜,每根也就六七兩左右,又稱為「黃瓜條」。這也是人們最容易買錯的一塊肉,因為特別容易與外脊肉混淆,這兩種肉雖然一字之差,口感卻差別較大。外脊肉是貫穿豬脊柱兩側的粗壯肌束,如成年男性胳膊粗細,一根足足有十多斤。與內里脊相比,外脊肉口感發柴,肉質也較老,吃起來不香也不筋道。

三、精五花

有時候,單純用精肉炒出來的菜,口感特別柴,遠不如五花肉炒出來的菜好吃。這買五花肉更講究學問了,一定要說買「精五花」。五花肉位于豬的胸腹外面的整片豬肉,從上到下又大致分為上五花肉、中五花肉、下五花肉。 肉質最好的就是中五花肉,大致位于豬的下肋與上腹相連的地方,因為幾乎全是精肉,故稱為精五花。精五花肉不但肉質細膩、口感鮮嫩,呈現出三層五花、層次分明的狀態,而且肥肉也是薄薄的一層,炒菜時直接一煸炒,肉質又香又嫩,一點也不塞牙。

四、梅肩肉

夏天馬上到了,如果想在家給家人烤肉串;或者給孩子煎肉排、氽白丸子;哪怕是調餡包餃子;可以考慮買塊「梅肩肉」。這塊肉位于豬的肩胛骨位置,得名梅肩肉,又稱為梅花肉,是豬前腿最大、最完整的一塊精肉。 因為在精肉內部有縱橫的脂肪片,烤出來的肉串、煎出來的肉排一點也柴,吃起來肉質細膩、口感香嫩。

五、帶皮

如果想給家人做紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉,或者想給家人做個回鍋肉,那一定別忘了買「帶皮」的豬肉。如果想做紅燒肉,或者蒸梅菜扣肉,到了肉店要說:「給我來塊帶皮精五花,做紅燒肉吃。」如果想做回鍋肉,則要說:「來塊帶皮后臀肉吧,孩子要吃回鍋肉。」老板一聽:吃家啊!不是內行就是廚師,可不能糊弄欺騙他。

買豬肉,牢記要喊出這「14個字」,老板:一聽就懂行,給他拿好肉。 朋友們,如果單純為了應付我們日常買肉,有這「14字箴言」就足夠了,也基本涵蓋了最精華的幾塊肉。

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