蒸米飯要「多1步加3料」,米飯顆粒分明,香軟可口,用啥米都好吃

每次去飯店吃飯,朋友都要多吃幾碗米飯,除了喜歡吃廚師炒的菜,還喜歡飯店里的米飯。她說過無數遍的話就是:這米飯太好吃了,比自己做的好吃多了。

之前她認為,米飯不好吃是大米不好,所以買的大米越來越貴,即使買了十幾元一斤的進口大米,也照樣蒸得不好吃,才意識到是她的方法有問題。要知道,大多數飯店里的大米肯定是便宜的,成本低才能賺錢嘛,是用什麼方法蒸得那麼好吃呢?

從小到大,大多數人蒸米飯的方法都是一樣的,就是把米淘洗干凈,就加水直接蒸了。

有些老人,還會用手把大米搓洗幾遍,害怕洗不干凈。這些方法都是錯誤的,難怪米飯不好吃。今天我就和大家說說蒸米飯的正確方法。

其實,想蒸出好吃的米飯很簡單,只需要「多1步加3料」,保證米飯顆粒分明,香軟可口,用什麼米蒸都好吃。就算是天天吃米飯的南方人,估計你也不一定知道這些技巧吧,快跟我學一學吧,保證全家都愛吃,不要菜也能吃2碗。

【蒸米飯的技巧】

1、選對大米

這里的大米,并不是說越貴越好,而是分清品種。大米有粳米、秈米、糯米3種,蒸米飯應該用秈米;而粳米、糯米粘性大,適合煮粥。秈米的直鏈淀粉和蛋白質含量高,做米飯松軟香甜。

普通的秈米才2塊錢一斤,蒸出來就非常好吃,認準GB/T 1354,就是合格的大米。

2、淘米

過去的大米里面有很多小石子、雜質等,所以需要一遍遍的淘洗,所以叫淘米。幾十年過去了,大米已經很干凈了,基本上可以不洗。如果要洗的話,就加點清水,用手攪拌幾下就可以了。千萬別用手搓洗,會讓大米流失營養物質。

3、泡米

大米如果直接蒸,不僅蒸得慢,口感也不松軟。正確做法是淘洗過的大米,加清水浸泡10分鐘,讓大米吸收一些水分,這樣大米會變得飽脹,蒸出來松軟可口,要多做這一步。

4、加水

泡好的大米倒進電飯鍋里,加什麼水?加多少水?很多人都是直接加自來水的吧,錯了。

應該加開水,這樣米飯蒸得更快,口感更松軟。加多少水呢?比較合適的比例是1:1.5,米飯軟硬適中。如果不確定比例,只要水比大米高出一個指節就行了。

5、加食鹽、米醋、食用油

蒸米飯不能只加水,還需要加3樣調料,就是食鹽、米醋、食用油。食鹽讓米飯口感筋道,不容易壞;米醋可以加速淀粉水解,米飯味道香甜,還能防餿;食用油能讓米飯顆粒分明,油亮可口。如果有豬油的話,建議加豬油,米飯潔白香濃。

6、蒸熟后燜一會兒

把電飯鍋的蓋子蓋上,按下煮飯鍵開始煮飯,等聽到提示音后別急著打開蓋子,繼續燜一會兒。剛蒸好的米飯還是有一些水分的,燜一會兒可以除去多余的水分,米飯更加松散,不粘連,這樣米飯就會變得顆粒分明,非常適口。


用戶評論