家里炒菜是「生鐵鍋」好還是「熟鐵鍋」好?原來很多家庭都搞錯了,難怪炒菜不好吃

炒菜做飯,離不開一口鍋,特別是鐵鍋。一抖一送一回,一張雞蛋餅在空中翻個面,然后完美回落。

但是選一口好鐵鍋太有學問了,不能太大不能太小,不能太重不能粘鍋,不能生銹不要用得久...

在購買鐵鍋之前,首先要區分鐵鍋的材質。

鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋,很多人分不清它們之間的區別,但實際上,區別可是很大呢!

生鐵鍋

生鐵鍋主要由鐵水鑄造而成,含碳量高,一般來說它的含碳量在2-6.69%之間,生鐵鍋上面會有一層清晰的龜紋。

優點:生鐵鍋保溫效果好,傳熱均勻, 比較適合燉煮,相對于熟鐵鍋不易生銹。

缺點:生鐵鍋又厚又重,力氣小的根本掂不動,而且導熱慢,很消耗燃氣,容易開裂破損。如果開鍋和養鍋沒有處理好,還會導致鍋體生銹。

熟鐵鍋

熟鐵鍋由冷軋板鍛造而成,含碳量低,一般低于0.04%,

優點:熟鐵鍋很輕薄,一般人都拿得動,導熱較快, 適合爆炒、快炒顛鍋,并且韌性強,抗造。熟鐵鍋一般表面都比較光滑,比較好打理和清洗。

缺點:因為較薄,如果掌握不好火力,會很容易燒鍋。

鐵鍋選購

1.大小

市面上的鐵鍋,口徑從26cm-38cm不等,一般來說,如果是1-2個人使用,建議選30cm口徑以下的,4-5人使用,選擇32cm-34cm的。

2.鍋底形狀

鍋底形狀主要是平底和圓底兩種,圓底的鍋因為能更好地把油都聚攏起來,所以比較適合炒菜,而平底鍋則是更適合煎、炸等。

3.鍋的重量

建議不要超過1.6kg,如果是女士用,建議更輕些,畢竟做飯不是健身,輕松點更好。

4.鍋的深度

建議選擇深一點的鍋,顛勺的時候不容易濺出來,翻炒的時候也比較方便。

鐵鍋使用需要注意

俗話說:好鍋三分在開鍋,七分在養鍋,再好的鐵鍋要是養不好就會出現粘鍋、菜有鐵味、菜發黑的困擾。所以鐵鍋的使用也是有講究的。

剛買的鐵鍋不要直接使用,要先開鍋。

專鍋專用,炒菜的鍋只用來炒菜,不要用來燉煮,否則會導致氧化膜脫落。

不要用鋼絲球清洗,不然也是會破壞氧化膜。

不要盛水過夜,鐵鍋用完之后一定要擦干或者用火烘干,保證里面的干燥。

不管高溫還是常溫,鐵鍋跟油接觸,是百利而無一害的,想要提高鐵鍋抗氧化的能力,用油就完了。

綜上:我們在煮湯、燉菜的時候,最好使用生鐵鍋,而在做炒菜的時候,盡量使用熟鐵鍋。


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