家里炒菜是「生鐵鍋」好還是「熟鐵鍋」好？原來很多家庭都搞錯了，難怪炒菜不好吃

炒菜做飯，離不開一口鍋，特別是鐵鍋。一抖一送一回，一張雞蛋餅在空中翻個面，然后完美回落。

但是選一口好鐵鍋太有學問了，不能太大不能太小，不能太重不能粘鍋，不能生銹不要用得久...

在購買鐵鍋之前，首先要區分鐵鍋的材質。

鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋，很多人分不清它們之間的區別，但實際上，區別可是很大呢！

生鐵鍋

生鐵鍋主要由鐵水鑄造而成，含碳量高，一般來說它的含碳量在2-6.69％之間，生鐵鍋上面會有一層清晰的龜紋。

優點：生鐵鍋保溫效果好，傳熱均勻， 比較適合燉煮，相對于熟鐵鍋不易生銹。

缺點：生鐵鍋又厚又重，力氣小的根本掂不動，而且導熱慢，很消耗燃氣，容易開裂破損。如果開鍋和養鍋沒有處理好，還會導致鍋體生銹。

熟鐵鍋

熟鐵鍋由冷軋板鍛造而成，含碳量低，一般低于0.04％，

優點：熟鐵鍋很輕薄，一般人都拿得動，導熱較快， 適合爆炒、快炒顛鍋，并且韌性強，抗造。熟鐵鍋一般表面都比較光滑，比較好打理和清洗。

缺點：因為較薄，如果掌握不好火力，會很容易燒鍋。

鐵鍋選購

1.大小

市面上的鐵鍋，口徑從26cm-38cm不等，一般來說，如果是1-2個人使用，建議選30cm口徑以下的，4-5人使用，選擇32cm-34cm的。

2.鍋底形狀

鍋底形狀主要是平底和圓底兩種，圓底的鍋因為能更好地把油都聚攏起來，所以比較適合炒菜，而平底鍋則是更適合煎、炸等。

3.鍋的重量

建議不要超過1.6kg，如果是女士用，建議更輕些，畢竟做飯不是健身，輕松點更好。

4.鍋的深度

建議選擇深一點的鍋，顛勺的時候不容易濺出來，翻炒的時候也比較方便。

鐵鍋使用需要注意

俗話說：好鍋三分在開鍋，七分在養鍋，再好的鐵鍋要是養不好就會出現粘鍋、菜有鐵味、菜發黑的困擾。所以鐵鍋的使用也是有講究的。

剛買的鐵鍋不要直接使用，要先開鍋。

專鍋專用，炒菜的鍋只用來炒菜，不要用來燉煮，否則會導致氧化膜脫落。

不要用鋼絲球清洗，不然也是會破壞氧化膜。

不要盛水過夜，鐵鍋用完之后一定要擦干或者用火烘干，保證里面的干燥。

不管高溫還是常溫，鐵鍋跟油接觸，是百利而無一害的，想要提高鐵鍋抗氧化的能力，用油就完了。

綜上：我們在煮湯、燉菜的時候，最好使用生鐵鍋，而在做炒菜的時候，盡量使用熟鐵鍋。