燉肉時多加2料,牢記6個技巧,不管燉什麼肉,都又香又爛,沒腥味

夏天氣溫高,人體消耗大,不能吃得太素了,不然身體的營養跟不上,也是不利于健康的。要適當吃點肉,補充一些蛋白質和脂肪,這樣才能保證營養,腿腳有勁精力旺。

不過,夏天吃肉有講究,最好吃用蒸、燉的方式,這樣口感軟爛好消化,而且不油膩,我家最愛吃的就是燉肉了,燉一鍋紅亮亮、顫巍巍的紅燒肉,入口即化,咸香可口,全家老小都愛吃。不過想做好一鍋燉肉可不簡單。

經過長時間的燉煮,肉的營養得到充分釋放,而且口感變得特別爛乎,最適合孩子和老人吃。

大家是怎麼燉肉的呢?直接下鍋燉嗎?為什麼放了很多香料,肉的腥味還是很大呢?如果你也喜歡吃燉肉,建議和我學學正確的方法,保證和飯店里做得一樣好吃。

不管是豬肉,還是牛羊肉,它們都含有一些血水,這就是腥味的來源,所以肉不能直接下鍋燉,首先要去腥,然后是增香。并不是放的香料越多越好,今天我就和大家說說燉肉要掌握的技巧,學會后不管燉什麼肉,都又香又爛,沒腥味。

【燉肉的技巧】

1、肉要用水浸泡

肉如果直接燉,血水就會跑到湯汁里,導致肉和湯都有腥味,所以首先我們要去除肉中的血水,方法就是用水浸泡。

可以用新鮮肉,也可以用冷凍肉,把肉切成小塊,放入清水中,浸泡1~2個小時。中途多換幾次水,當水變清澈,肉明顯發白時就可以了,撈出沖洗干凈。

2、肉要焯水

泡出血水后,肉也不能直接燉,還需要焯水,用來去除肉中殘留的血水,這樣去腥更徹底。

倒一鍋清水,肉塊冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,開大火加熱,煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫,撈出沖洗干凈。焯水的時間不要太長,不然口感會變老。

3、肉要炒香

焯水后的肉,只是完成了去腥的步驟,想要味道香,一個是加香料,還有一個就是炒香。

肉中含有豐富的蛋白質和脂肪,經過煸炒后就能激發出香味,尤其是油香味。起鍋,倒入少量油,燒熱后倒入肉塊,小火煸炒一會兒,炒至顏色金黃,不僅能增香,而且吃起來不油膩。

4、多加2樣香料

燉肉時,不管是清燉還是紅燒,除了常用的蔥姜、花椒、八角等香料,都要多加2樣香料,那就是甘草、陳皮。

甘草、陳皮都是性溫味甘的香料,有淡淡的清香味,可以去異增香,而且能讓肉變得更加鮮美,還能去油解膩,吃起來特別舒服。

5、先放鹽

很多人都聽說過一個說法,就是燉肉時要后放鹽,過早放鹽肉燉不爛,口感發柴,這是錯的。

燉肉一定要先放鹽,這樣肉才能入味。說肉燉不爛的,肯定是沒燉夠時間。不知道大家有沒有做過蒜泥白肉、白切雞等,都是直接加鹽煮的,口感不是照樣很軟爛嗎?

6、小火慢燉

如果想吃肉,一定要注意,不能用大火猛攻,應該小火慢燉。

經過長時間的燉煮,肉中的肌肉纖維結合力變得越來越低,肉就會變得軟爛了。蘇東坡早就總結過這個經驗,在《豬肉頌》中寫道:「凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。」

不管燉什麼肉,多加2種料,肉又軟又嫩,鮮香入味,比飯店還好吃。掌握這6個技巧,就能燉出又軟又嫩,鮮香入味的肉了,不管什麼肉都好吃。


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