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都是羊腿,前腿和後腿有啥區別?肉質和做法差別很大,別買錯了
2021/11/16
2021/11/16

羊肉性溫,有禦寒滋補的作用,一直被視為「冬令佳品」。羊排、羊腿是比較好吃的部位,尤其是羊腿肉,肉質鮮嫩細膩,做成烤羊腿,酥香焦脆、不膻不膩,可以說是「人間美味」。羊腿分為羊前腿和羊後腿,它們有什麼區別呢?估計很多人都不知道。

雖然都是羊腿,但肉質有很大的區別,所以吃起來還是不一樣的,無論做法、口感、味道都有所不同,千萬別買錯了。今天我就和大家說說買羊腿的技巧。

前羊腿和後羊腿有啥區別呢?

1、羊前腿

前羊腿是羊前腿部位的肉,也包括前胸肉和前腱子肉。羊前腿經常活動,所以肉質比較緊致,脂肪少一些,瘦肉多一些,比例一般是1:2,吃起來不油不幹,特別鮮嫩。適合炒、涮、烤等做法。比如蔥爆羊肉、烤羊腿等,或做成羊肉卷。

2、羊後腿

和其它四蹄動物一樣,羊後腿的運動量遠小于羊前腿,它的主要作用是支撐身體的重量,所以後腿比較粗壯,神經比較發達,同時有很多筋膜,比較有嚼勁。因為羊後腿的筋多,所以烹飪時間要長一些,適合燉、鹵等做法。

冬天來了,有人愛吃火鍋,可以買羊前腿;有人愛吃燉羊肉,可以買羊後腿。根據實際情況來選擇。

既然適合的做法不一樣,那怎麼區別2種羊腿呢?很多人都不懂分辨前後腿,萬一被肉販忽悠人怎麼辦?不用怕,只要牢記3大區別,就不會買錯了。

分辨羊前腿和羊後腿的方法

1、前腿小,後腿大

俗話說「胳膊擰不過大腿」,做個比喻,前腿就相當于是羊的胳膊,後腿相當于羊的大腿,從外觀上看前腿要比後腿小一些。

肉質上,雖然前後腿都是肥瘦相間的,但前腿沒有筋膜,而後腿有很多的筋膜,這是一個大區別。

2、前腿比較直,後腿比較彎

羊喜歡蹦蹦跳跳,所以後腿有一個彎的關節,彎曲後可以爆發出很大的力量,讓羊跳起來,所以羊後腿看起來比較彎。而羊前腿承受的體重小,主要在行走、攀爬時用到,所以前腿是比較直的。

雖然前後腿都有彎曲的關節,但前腿的關節彎曲向前,而後腿的關節彎曲向後,和其它四蹄動物是一樣的。

3、後腿有羊拐,前腿沒有

羊拐是啥?70、80年代的人都玩過吧,它是用羊拐做成的,就是羊的膝蓋骨,只是後腿有,共有四個面,前腿是沒有的,買羊腿時仔細看一下,這是分辨前後腿的重要依據。

冬天來了,經常吃一些羊肉有很好的補益效果,能強身健體,喜歡吃羊肉的朋友快去買一些做起來吧!

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