煮粽子開水下鍋還是涼水,煮多久?牢記「3要3不要」,軟糯不夾生

世上粽子千千萬萬,愛吃粽子的你會做幾種呢?會包粽子的朋友,是不是每年這個時候都會提著粽子走訪親戚?

但是有些人在家包粽子,有時候會發現粽子夾生很難吃,有時候粽葉還會漏米,辛辛苦苦操作一下午,一看效果「十分落伍」。

其實很多人是用錯了方法,今天教給大家一個小技巧,包粽子時要牢記「3要3不要」,包出來的粽子軟糯清香不夾生。

3要

1、粽葉要過水煮

包粽子最關鍵的就是粽葉,買回來的都是干的,如果不經過水處理,葉子就會折斷,就會漏米,因此可以把剛買來的粽葉清洗干凈后,放入鍋中加入少許食用油、少許食鹽煮10分鐘,然后再浸泡一會,會增加粽葉的香味和韌性,并且還不會粘米。

2、糯米要提前泡水

糯米要提前一天浸泡,如果趕時間也可以泡3到4個小時,有人喜歡直接用生米包,也有人喜歡先將糯米煮一下再包,其實這兩種方法都可以,但是糯米比較難熟,所以如果不想煮糯米,可以先把糯米泡一下,能夠減少煮粽子的時間,這樣糯米也比較好熟。

3、煮粽子要冷水下鍋

煮粽子不要開水下鍋,因為這樣做很容易導致粽子外熟內生,也就是咱們通常說的有硬芯,熱水下鍋的煮粽子還容易將粽子煮散花。

要知道百煮不如一燜,急火煮出的粽子會少了粽子的香味,而且糯米受熱不均勻會夾生,冷水下鍋的粽子口感更糯更黏口。

3不要

1、粽子煮熟后不要直接出鍋

大火烹飪半小時,小火溫煮半小時,最后還要蓋上蓋子燜半小時哦,如此下來粽葉、糯米的香味更充足。

2、不要開蓋煮

有的朋友煮粽子喜歡開蓋煮,其實這會增加煮粽子的時間,因此煮粽子時一定要先把粽子放入鍋中,壓上重物,讓粽子在水蒸氣下燜熟。

3、不要總是加水

要一次性加夠水,煮粽子時間比較長,一般要兩個小時左右,水盡量一次性加足,一般漫過粽子約有十厘米即可,這樣可以避免粽子上浮,導致糯米受熱不均勻。


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