處理魚,別再傻傻挑「魚腥線」了,學會這4個技巧,魚腥味才真的消失不見

很多朋友喜歡吃魚,可相對于其他食材,魚應該算得上是比較難處理的了,有人疑惑明明已經摘除掉魚腥線了啊,為什麼還是那麼腥呢?其實這是一個誤區。

很多人覺得,魚之所以會腥,完全是因為魚腥線的作用,但其實不是的。因為魚腥線散發的腥味,只是魚身上的一部分,也就是說,摘掉魚腥線,只能去掉魚身上的部分腥味,而并不是所有,除了魚腥線,另外4處才是腥味來源,處理干凈,肉質鮮美無腥味。

1、魚鱗、魚皮之間的黏液

不知朋友們洗魚的時候是否有注意到過,就是我們在洗的時候,抓著魚的手慢慢的會出現一些黏液,這個粘液產生于魚鱗和魚皮之間,隨著魚鱗的脫落,粘液也會逐漸的分泌出來,而這個粘液也是腥味兒的所在。

如何避免呢?

通常我們只要將魚鱗清理干凈之后,用刀刮魚身,刮出粘液之后,用清水沖洗,反復幾次,基本就能處理干凈了。有些朋友會選擇用熱水燙一下再刮,但個人不太喜歡這種方式,因為熱水燙了之后,魚皮就會被燙熟,吃的時候會影響口感。

2、魚腹內的黑膜

我們通常處理魚內臟的時候,都能看見緊貼著肉的地方會附著一層黑膜,這個黑膜也是很腥的,大部分魚都比較好處理,用手搓一搓就能清理掉。有些魚類比較難處理的,可以使用刷碗的那種鋼絲球,擦拭幾下后,基本就能清理干凈了。

3、咽喉骨

咽喉骨在魚咽喉的位置,可以散發很重的腥味兒,掰開嘴之后就能看到。由于魚吃東西的時候食物都會經過這里,所以會附著一些臟東西,甚至有些寄生蟲也會寄生在魚類的口腔,還是比較臟的,吃魚的時候最好清理掉,方法也很簡單,用剪刀剪就可以。

4、貼骨血

這應該是大家比較忽略的地方,但相信很多朋友都遇到過,就是在我們吃魚的時候,在骨刺的一端會有一條凝固的血液,就是它了,這個位置的血液不好處理,需要將其挑出來之后,用清水沖洗干凈。

以上就是吃魚時去腥的4個方法,魚腥線只是其中的一部分。當然,在日常生活中個,前三種是比較常見的,貼骨血相對來講不太好處理,可能需要比較熟練的處理技術。其實個人覺得,前三種做好之后,基本就可以烹飪了。烹飪的過程中,添加一些輔助材料,如料酒、生姜等,接下來的處理步驟,就可以完全看自己想吃什麼了。


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