經常在菜市場上會看到一些大媽大爺，在圍著一個肉攤指手畫腳的討論，同時在用手翻來覆去的挑肉，每當遇到這種情況，我心里總會冒出一個想法，這肉有什麼可挑的，看到他們拿不定主意的表情，我心里頓時犯了難，我到底該不該過去告訴他們這個肉最好不要買呢？
因為一眼辨「優劣」的方法，怕是會影響了肉攤老板的生意，畢竟價格在那擺著呢？一分錢一分貨這個道理都不懂，看來還是有很多人經不住「便宜」兩個字的誘惑！所以為了避免更多的人吃虧上當，我還是默默地當個鍵盤俠，用文字表達出我多年的買肉技巧和經驗！
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一眼辨「優劣」：深色肉和淺色肉區別大，一段話講清楚！
肉的顏色是判斷肉優劣最基本的方法，簡單直觀而且夠精準，因為肉的顏色代表著肉的新鮮度，所以肉好不好，從顏色上找。
第一種：「顏色深」的肉，不能買問大家一個問題：肉的顏色和什麼有關？你肯定猜出來了！當然是和血液有關了！
所以這就是通過判斷肉的顏色的關鍵點，而我們都知道的一點是新鮮的血液是鮮紅色，但是新鮮的血液暴露在空氣中的時間越長，其顏色就會越深，從開始的發暗到最后的黑褐色。血液顏色的變化是因為血液中的血紅蛋白中的二價鐵離子被空氣氧化變為三價鐵離子，而三價鐵離子的顏色就是紅褐色。
也就是說肉放的時間血紅蛋白被氧化的就越多，肉的顏色就會越深，而新鮮的肉血紅蛋白被氧化得少，顏色就越呈現鮮紅色。
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顏色黑的豬肉，更不能買
正常的豬肉顏色發黑是因為 肉組織中的酶活性引起肌肉組織的自然分解，蛋白質被分解后，釋放出硫化氫和其它不良氣味【記住這點，下面會用到這個】，而這種肉會有很大的異味不僅不好吃，而且還不健康。除此之外還有兩種情況也會出現肉的顏色發黑：
1.死豬肉：肉顏色發黑的主要原因就是，因為沒有來得及放血所以肉顏色發黑。
個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法2.病豬肉：通常是因為某種疾病導致體內氣滯血瘀或者是肺部疾病造成的乏氧也會導致血液發黑。
除了看肉的顏色，還有哪些辨別病死豬肉技巧？
如果肉的外觀有顏色較深的血點，并且在肥肉中也會有深色的血塊等，那麼就有很大機率是病死豬肉。
新鮮的肉和淺顏色的肉區別大，搞懂再買不吃虧！
正常的豬肉應該是鮮紅色，因為上面我們已經講過了原因，但是在我們實際買肉的時候，多數的情況買到的是粉紅色，這是為什麼？
粉紅色的肉可以買，而且質量還不錯粉紅色的肉一般是冷鮮肉，肉顏色的變化是因為經過了加工處理掉了很多血水，所以肉的顏色會在新鮮肉的基礎上變淺，另外冷鮮肉一定要和冷凍肉區別開，冷鮮肉是指在24小時內將溫度降到0-4攝氏度，在后續加工，運輸，銷售等環節溫度保持這個溫度內，所以冷鮮肉并沒有冷凍，所以冷鮮肉的手感很柔軟，肉質彈性十足，口感也十分的嫩滑。
顏色發白的豬肉，貓膩多豬肉顏色發白只能說明一點，就是肉中血水被稀釋后的結果，所以明顯是注水肉，而這是不良商販慣用的伎倆，就是想多賣點錢，給肉加點重量，另外冷凍肉在解凍后也會顏色發白，這是因為解凍的過程會有血水析出，造成肉中血水減少從而顏色發白，或者是還沒解凍的肉，因為肉的表面有一層冰霜所以看著顏色發白，而冷凍肉最好不要買，因為你也不清楚這肉凍了多久，是不是所謂的「僵尸肉」。
閉著眼睛也能買到新鮮肉的技巧和方法
為什麼要說「閉著眼睛也能買到新鮮肉的方法呢」，原因就是很多的賣肉老板鬼精鬼靈的，他們慣用的伎倆就是在肉攤上掛個紅色的燈，而紅色的燈光照在豬肉上，肉的顏色很難辨別，所以道高一尺，魔高一丈，你封印我炯炯有神的大眼睛，我就用靈巧的小手和高挺的鼻子識破你的真偽。
第一種方法：手新鮮的肉表面會有一層油膜，所以用手摸起來比較油潤光滑，如果是沒有油膜說明暴露在空氣較長時間有風干的跡象，那麼也不能說明其就不新鮮，所以我們可以用手指按壓肉，正常新鮮的肉彈性十足，所以會迅速恢復，不會出現凹陷的坑，反之不新鮮的肉因為缺乏彈性，所以會出現凹陷的坑，恢復較慢。并且不新鮮的肉表面會比較黏手。
而注水肉因為含水較多，所以用手摸或者用手指按壓則會出現滲水現象。
第二種方法：聞因為放了較久的肉，組織中的酶活性引起肌肉組織的自然分解，蛋白質被分解后，釋放出硫化氫和其它不良氣味或者是肉表面滋生大量微生物，所以如果我們聞到肉有血腥味，尿騷味，腐敗味，臭味等異味的話，那麼就是快要變質或已經變質的肉，如果是新鮮的肉放了一段時間但是還沒變質的次鮮肉，聞起來是有一股輕微的氨味，酸味或者酸霉味，但是肉內沒有這些氣味。
寫在最后：選購新鮮豬肉的小技巧，顏色選鮮紅的，粉紅的，用手指按壓肉質富有彈性的且不出水的，沒有異味的。
另外豬不同部位的肉顏色也有差異，像是里脊肉，上肩，梅頭肉等部分的顏色較深一點，因為血管比較豐富，而像腹部，背部等顏色較淺，但是無論哪個部位的肉暫且不說顏色深淺，重點在于「新鮮」二字，新鮮背后的意思就是顏色發亮，而不新鮮顏色會發烏。這才是關鍵。
